激推椰子水！10大好處減重也上榜

2014/07/14

【華人健康網╱記者王姿尹 ／台北報導】 夏天是椰子的盛產期，尤其烈日當頭，很多人喜歡來一杯椰子水，既清涼降火、解渴又天然無負擔。外電報導，椰子水除了飽含水份外，更包含滿滿的營養素和電解質，不只能美化皮膚、滋潤秀髮，甚至還能緩解壓力、防止腎結石等，好處數不完！ 美國健康資訊網站Lifestyle9.com整理了一系列喝椰子水能帶來的好處，指出椰子水除了飽含水份外，更包含滿滿的營養素和電解質，好處多多。 椰子可說是整顆都有用處，除了料理常用的椰子油與椰奶，椰子水更是許多人喜歡的飲料。美國健康資訊《生活網站》（Lifestyle9.com）特別整理了一系列飲用與外敷椰子水能帶來的好處。不過還是要提醒，再好的食品、飲料都要適量食用。 1.有利減重：椰子水低糖又幾乎沒有脂肪，比起含糖飲料及果汁，解渴、低負擔又有飽足感。但是要注意，椰子水還是有熱量，喝多小心導致反效果。 2.緩解壓力：椰子含有維生素B群，可以安定神經，幫助緩解壓力和緊張。 3.預防腎結石：椰子水中的鉀離子可以幫助預防腎結石形成，但是，腎功能不好的人應避免過量。一份來自台北醫學大學附設醫院營養室的衛教資料顯示，腎功能不好的患者應限制飲食中的蛋白質及鈉、磷、鉀離子，以免影響腎臟代謝能力。 4.美肌＋延緩老化：椰子水飽含水份又有抗氧化物，能滋潤肌膚，直接抹在皮膚上也能幫助散發光澤。椰子裡的月桂酸（lauric acid）與細胞激素（cytokines），能幫助抗老化。 5.外敷護髮：用椰子水按摩頭皮能幫助防止頭髮斷裂、分岔，以及乾燥，椰子水還可以用來當潤髮乳。 椰子汁裡除了飽含水份，也有電解質與糖份。營養師提醒，糖尿病友及腎功能不佳患者更要適量飲用。 6.促進新陳代謝：椰子水能促進胰島素形成，促進新陳代謝。 7.幫助消化：椰子水裡含有各種酵素，例如澱粉糖化酵素等，能促進腸胃道消化。 8.促進大腦功能：椰子水裡豐富的電解質能促進神經傳導，刺激大腦。 9.鞏固骨骼健康：椰子水含鈣質與鉀，能強化骨骼、肌肉。 10.富含維生素：整體來說，椰子水富含多種營養素，包括鉀、葡萄糖、維生素B群與維生素C等，而這些都是維持正常身體機能所需，例如鉀能幫助降低血壓，B群能幫助組織修復，而葡萄糖可以提供能量等。 【營養師提醒】： 大林慈濟醫院營養師王子南提醒，由於椰子水裡面還是有糖份，建議糖尿病友要限量飲用，以免血糖偏高。此外，腎功能不佳的患者，無論是喝水或是椰子水，都要以本身的排尿量以及腎功能來做調整。 椰子水裡面含有鉀、鈣、鎂等離子，對於較少運動的人，攝取過多椰子水可能會影響身體的電解質平衡。建議一般大眾還是以白開水做為主要水份來源，每天應喝水量以體重公斤數乘以30為主，比較簡單的方式是大概喝3瓶寶特瓶的水量。 【更多精采內容，詳見「華人健康網」】

安心吃油有訣竅 避免一種油用到底

‧好健康季刊 2014/03/26

不肖商人在食用油中添加不當成份引爆食用油安全問題，如何當個聰明的消費者?市售油品種類繁多，到底該如何選擇?

【諮詢／鄭金寶（臺大醫院營養部主任）；撰稿／吳思瑩】 近日因食用油標示與內容物不符，以及添加棉籽油、銅葉綠素等問題，造成民眾選用油品時疑慮重重，究竟該如何安心吃油？又如何妥善使用各類油品才不致影響健康？這些問題的因應之道，除了透過政府檢驗審核，為消費者做好第一道把關外，民眾也必須依據不同烹調方法靈活替換油品，才能吃出美味和健康。 少用油 用好油 全民健康基金會/提供 面對油品安全風暴，「少用油，用好油」可當作破解用油疑慮的錦囊妙計。雖然「少用油」多少減損食物滋味，不太符合國人長久以來的烹調料理習慣，但隨著健康意識提升，降低油量使用且選擇耗油量少的烹調方式，已慢慢為居家飲食及餐廳所接受。 另一個應減少用油的原因是，有些食材本身就具有隱性油，連營養豐富的全脂牛奶也有3.5%油脂，亦即1瓶240c.c.紙盒裝牛奶即含8公克脂肪，而1顆雞蛋脂肪含量相當於1茶匙烹調油，約等於5公克之多；像是豬腸、培根、牛排、三層肉等，皆含大量油脂，大約50公克即含10公克脂肪，在食材本身即含油脂的情況，烹調用油便可減少，盡量採清蒸煮法較佳。 棉籽油是什麼油？ 棉籽油是以棉籽為原料，經由壓榨或壓榨、萃取併用方式製取油脂而來。未精煉之棉籽油不得作為食品使用；經精煉加工的棉籽油，可去除自然存在於棉籽之棉籽酚，在世界各國均為可食用之植物油；在我國，如用於調配為調合油產品時，需依規定清楚標示。 棉籽酚為棉花植物所含天然毒素，存在於葉子、莖、花以及種子，以種子的含量最多。依據實驗，純綿籽酚對男性的生殖毒性，在於會造成精子死亡、抑制精子生成以及減少精子數，可能進一步導致不孕。（資料來源：衛生福利部食品藥物管理署網站） 銅葉綠素不能添加於食用油脂產品中 銅葉綠素是從植物中提取葉綠素（通常取自羊茅和苜蓿），然後用化學方法修飾（或穩定），以銅取代該分子的核心，即可得到穩定的著色劑銅葉綠素。銅葉綠素為國際規範准許使用之食品添加物著色劑，但各國均未准許使用於「食用油脂產品」中。 家用常備數種油品替換 其次，該如何「用好油」？要清楚分辨好壞油品，需先了解油品的類別及特性，選購時就有判斷依據，且依特性搭配不同烹飪方式使用。以油品類別來看，可先分為動物性和植物性兩大類，再區分為飽和脂肪酸及不飽和脂肪酸含量高者。 富含飽和脂肪酸的油品耐高溫，用來油炸較不易產生自由基。全民健康基金會/提供 整體而言，不飽和脂肪酸含量高的油品（包括單元不飽和及多元不飽和脂肪酸），較有益健康，但不適合高溫油炸。 單元不飽和脂肪酸有助於降低低密度脂蛋白（LDL）所攜帶的膽固醇，以及提高高密度脂蛋白（HDL）所攜帶的膽固醇，能減低罹患心血管疾病風險；多元不飽和脂肪酸則能同時降低壞膽固醇（LDL）及好膽固醇（HDL）。但因為不飽和脂肪酸含量越高就越不穩定，且含2個以上雙碳鏈結的多元不飽和脂肪酸，高溫油炸時會引發一連串的裂解或再聚合反應，一旦溫度高於發煙點就會劣化產生自由基，反倒危害健康，易加速老化或引發癌症，因此比較適合用來輕炒、煮湯或涼拌。 富含飽和脂肪酸的油品適合油炸 至於富含飽和脂肪酸的豬油、雞油、牛油及植物性的棕櫚油、椰子油，室溫下呈固態且耐高溫，用來油炸較不易變質產生自由基。這類油脂有這樣的好處，但還是被認為是比較不好的油，這是因為飽和脂肪酸易增加血液裡低密度脂蛋白膽固醇（LDL）濃度，等於是幫人體增加製造膽固醇的生力軍，因此才被貼上壞油標籤。其實，即使是動物性油脂，只要不用做主要食用油，且食用者並未罹患心血管疾病等慢性病，偶爾少量食用並不致影響健康，不需過於恐慌。 也就是說，沒有一種油可以囊括所有好處，因此，建議家中廚房料理台準備2、3種不同特性的油品，謹記「多選用單元不飽合脂肪酸，適量攝取多元不飽合脂肪酸，少用飽合脂肪酸含量高之油脂」原則，再根據煎、煮、炒、炸不同的料理方式搭配使用，這樣一方面能分擔食用油風險，另方面也可讓身體補充不同的營養成分。 一天用油不超過3湯匙 除了選擇適合的油品種類，從營養學觀點，一天油脂食用量也要有所節制。衛生福利部國民健康署建議，成人一日食用油脂量應控制在3湯匙、每湯匙約15公克以內，甚或少至2湯匙。以1公斤體重一日攝取1公克脂肪推算，50公斤體重的成人，一天最多攝取50公克脂肪，也就是脂肪類佔全天熱量約25～30％以內才符合健康概念。但常外食的人，尤其便當常以排骨、魚排、炸雞腿、蝦卷等炸物為主食的人，油脂攝取量往往一不小心就高達35%，甚至40%。 不得已必須外食者，建議可盡量選擇有開放式廚房的餐廳，最重要的原因是看得到廚師使用哪些油品，同時可觀察炸鍋用油是否已因長時間使用而呈褐色，或反覆油炸食物致使鍋內殘留較多水份而產生許多泡泡。當消費者外食看到商家仍使用這樣的炸鍋料理食物時，最好放棄選購，尤其已有慢性病者更不該食用這類食物，因為沸油炸過一次食物即不應重複使用，否則容易產生致癌物，危害健康甚劇。 要避免層出不窮的油品安全地雷，最好的辦法還是跟家人一同培養淡食習慣，減少調味料的使用，油脂的攝取也會跟著降低，對身體健康也有助益。 【完整內容請見全民健康基金會《好健康》會刊2014年1月號27期。歡迎索取並贊助本會會刊印製。】

價格難敵便宜山寨貨 真正食品乏人問津

價格難敵便宜山寨貨 真正食品乏人問津

2013/12/28

【前言】號稱天然的，結果都是人工香精。原以為大廠牌值得信賴，卻總是在出紕漏。就算自己煮，食材是否健康安全仍然充滿疑問。我們每天所吃的食物變得處處是地雷，這樣的情況背後有什麼更龐大的因素在運作呢？ 山寨版食品 你會留意食品標價嗎？一定會。我也不例外，畢竟我可不想把冤枉錢送給砸重金打電視廣告的大企業。況且大家都知道，超市裡有許多廠牌的食品，包裝雖然和知名廠商不同，但是內容物卻一模一樣。二○○八年的調查顯示，許多消費者最留意的便是售價。金融危機之前原料業的景氣旺盛，於是能源與食品的價格也就特別高漲。消費者為了節省支出，都選擇價格較低廉的產品，或者到折扣店購物。陷入兩難的食品製造商也注意到這種趨勢：一方面消費者愈來愈傾向於購買低價產品，另一方面能源、穀糧或牛奶等原料的價格飆漲到極點，所能獲得的商業利潤愈來愈小。 因此製造商積極找尋原料的替代品，包括牛奶。分析牛奶市場的專家曾向我抱怨：「目前許多廠商在製造冰淇淋或乳酪時，愈來愈常使用植物油脂代替牛奶。」如此一來，成本變得低廉，而且價格波動也比較小。這也就是「山寨版乳酪」的誕生。在此之前，它的存在是為了外銷到牛乳生產不足的南方國家。 消費者可以在超市的冷藏櫃裡發現這類型的產品，通常稱為吐司乳酪或披薩乳酪。然而因為成分不含牛奶，所以在德國禁止稱為乳酪，而是稱為「吐司片」或「披薩混合配料」。這種利用植物油脂和蛋白粉末即可在幾分鐘內調製成的「仿乳酪」成本很低，比需要熟成時間的乳酪便宜了五○％。在地的牛奶也因此遭到植物油脂取代，如棕櫚油。一些熱帶國家為了萃取棕櫚油，砍伐熱帶雨林甚至成為家常便飯。據估計，每年在德國生產的「仿乳酪」達十萬噸，相當於每年乳酪生產量的十分之一。 這項趨勢持續上升，因為披薩製造商混合「仿乳酪」和真乳酪的實例也屢見不鮮。 在農民遊說團體抗議奶價下跌並嚴厲譴責「仿乳酪」的生產之後，食品業很快又獻出其他狡猾的伎倆：譬如同樣也不含牛奶的「仿鮮奶油」，通常稱為「噴式鮮奶油」，成分其實是植物油，因為添加了穩定劑、乳化劑、香精和色素，所以外觀媲美真正的鮮奶油。 還有已經上市多年的「仿火腿肉」，也重新被農民遊說團體炮轟。「仿火腿肉」就是那些被壓製成土司條狀的四方形火腿，因為添加了凝膠劑，所以能夠吸收更多的水分，減少肉的使用量。 漢堡市的消費者服務中心更列出了不勝枚舉的食品，成分都是食品工業玩的化學鬼把戲，讓許多消費者十足倒盡胃口。 想知道有哪些嗎？譬如「維也納式炸雞排」就是魚目混珠的冒牌貨。事實上，一塊真正的維也納式炸肉排必須來自小犢牛的肉。退而求其次以節省成本（在維也納也不例外）的選擇，則是使用豬肉。不過這種碎雞肉和碎火雞肉壓製成的肉排，卻掛著維也納之名，恐怕在奧地利也沒有人想得出來。 消費者服務中心所列的清單上還有不計其數的案例，指出食品包裝盒背面的成分說明，和包裝盒正面令人垂涎欲滴的圖片完全是天壤之別。消費者保護團體便以巧克力餅乾為例，指出成分其實是廉價的「仿巧克力」。還有德國知名零食製造商所生產的哇沙米花生，也和日本的山葵毫不相干，而是完全靠著香精、味精和色素創造出以假亂真的嗆辣口味。許多冷凍蝦或綜合海鮮其實來自魚漿，也就是魚蛋白加工後倒入蝦模中壓製成形。同樣以模型壓製的還有火雞肉沙拉中的小肉塊。炸雞塊或者即食餐中的肉類，也大多以這種方式製成。 此外，消費者保護團體也指責食品業者以「羊奶酪」之名銷售「仿乳酪」、以椰子油和人工合成香草醛調配成香草冰淇淋、用廉價油稀釋成義大利青醬，或者用染色的糖水冒充果汁。甚至有機食品也被動了手腳：某家大型折扣超市所銷售的有機全麥吐司，頂多只含有六○％的全麥麵粉，其餘成分則是染了色的小麥粉。 另外，「全麥」對於一些製造商而言，只不過是一種有利可圖的推銷手段—實際上消費者咬到的經常不是真正的穀粒，而是烘烤過的團狀小麥粉碎粒。 各種類型的食品製造商，都以化學實驗室為生產基地：不論是領導全球市場的跨國企業，還是默默無聞的廠商，為了降低成本，都愈來愈常採用這種製造方式。只要不露出馬腳而且消費者繼續購買，這些製造商就能獲得高額利潤。在這種價格壓力之下，那些價格無法勝過便宜山寨貨的真正食品，只能留在貨架上乏人問津。 （本文轉載自食物的全球經濟學新書《保羅．特倫默》，由衛城出版）

林杰樑妻談食安 分享三不五食

2013/12/01

【聯合報╱記者賴佑維／中壢報導】 譚敦慈在中壢市公所分享心得，請婆婆媽媽們輪流使用不同品牌。 記者賴佑維／攝影 「婆婆媽媽必須知道的食品安全！」林口長庚醫院腎臟科主治醫師顏宗海及俠醫林杰樑的太太譚敦慈，昨天到中壢市公所分享食品安全。譚敦慈表示，在各家廠牌紛紛中標的情況下，輪流使用不同廠牌的食品比較安全。 「食物盡量不要過度烹調。」譚敦慈表示，添加太多東西在食物上，容易吃進對身體不好的物質，盡量保持食物的原味，減少食品添加物及少吃醃製品。 譚敦慈也主張三不五食，「三不」是不油、不炸、不甜，「五食」是多吃五穀、豆、堅果、蔬菜及水果類。 她以最近最熱門的食用油為例，建議盡量少選調合油，也不要選擇香味太過濃郁的油品，「天然的油香氣不會這麼重，越香的油越要小心。」 「要依烹調方式選擇不同的油品。」她解釋，每種油的發煙點不同，像煎魚就要用發煙點較高的油，如葡萄籽油、椰子油及苦茶油，「發煙點都超過攝氏200度，相對健康。」譚敦慈也說，現在沒有哪個廠牌是安全的，「輪流用最保險。」 提到牛奶，譚敦慈說，空腹喝有助鈣質吸收，但每日不可超過兩杯，要盡量選擇純牛奶，「有人很愛巧克力牛奶，但巧克力的草酸與牛奶搭配會對身體產生影響。」現場有人發問，奶粉安全嗎？譚敦慈說，現在奶粉都有經過檢驗，基本上安全，「別固定單一廠牌最保險。」 昨天數百名婆婆媽媽到場聆聽，不少民眾聽了驚呼「原來食安知識這麼深奧，回家一定要馬上改，讓家人有安心用餐的環境。」

椰子油助減肥？搞懂5個常見迷思

椰子油助減肥？搞懂5個常見迷思

2013/11/29

【華人健康網╱記者羅詩樺／編譯】 台灣油品安全新聞鬧得沸沸揚揚，民眾要如何選購油品也成為熱烈討論的話題，撇除沙拉油而言，天然植物油「椰子油」成為不少民眾新寵，國外愛用椰子油來護膚、護髮，甚至瘦身也早已不是新聞，不過椰子油真的有這麼多好處嗎？美國知名醫療機構梅約診所對此指出，椰子油屬於飽和脂肪，目前也還未有正式研究證實椰子油有助於減重瘦身。 關於椰子油的好壞之說眾說紛紜，在使用前一定要先釐清它的功效與成分。 根據美國「Live Strong」健康資訊網站內容，關於椰子油的優缺點，大致上可歸類為以下5類。 Q1：助提升新陳代謝？ 椰子油中的「中鏈甘油三酯」（MCTs）可以增加熱量消耗，每天攝取15~24克的中鏈甘油三酯，可以提升身體總消耗熱量的5%，相當於約120大卡。 A：不一定。雖然中鏈脂肪酸的代謝途徑確實有別於其他脂肪酸，但是椰子油並不等於中鏈脂肪酸，椰子油的效用自然也就不等同於中鏈脂肪酸的效果。 Q2：抑制飢餓感？ 椰子油中的「酮體」（ketone bodies）有抑制食慾的效果，曾有針對14名男性所做的小規模實驗中發現，早餐中攝取較多「中鏈甘油三酯」的人，中餐普遍就會攝取較少的熱量。 A：效果不大。就如同美國曾流行過在飯前喝1~2匙橄欖油來減肥的理論一樣，原理在於油類本身讓胃排空的時間就比蛋白質等其他營養素來得長，因此可增加飽足感。但是別忘了油類本身也是熱量，長期這樣喝，只會造成油量攝取過多，對減肥效益並不大。 椰子除了可以喝，椰子油還是滋潤皮膚、頭髮的用品，不過在食用保健的方面，有待更大規模的研究確認功效。（圖片／華人健康網） 迷思三：預防心血管疾病？ 椰子油屬於飽和脂肪，不過美國營養學家Bruce Fife在研究文獻中發現由於椰子油主要成份是中鏈長的飽和脂肪，與動物脂肪的長鏈構成不同，因此不但較容易吸收，還不會增加膽固醇，老鼠實驗還發現可以改善心血管凝血情況、並具抗氧化作用。 A：未確證。世界衛生組織發行的宣傳手冊「避免心臟病發作和中風」（Avoiding heart attacks and strokes）指出，飽和脂肪與反式脂肪會導致壞膽固醇的產生，應限制這類脂肪的使用，其中包括奶油和酥油、棕櫚油和椰子油、豬油和起酥油等。因此並不保證椰子油真能有預防心血管疾病的長期功效。 迷思四：減少腹部肥胖？ 40名有腹部肥胖問題的父女，每天攝取30毫升的椰子油，經過12周之後，在BMI值與腰圍上都明顯減少。另外一則研究結果則讓20名肥胖男性每天攝取30毫升椰子油，4周後腰圍平均減少了2.86公分。 A：無法證實。實驗樣本數並不多，因此並無法證實椰子油長期對於腹部肥胖的影響，加上腹部肥胖的成因有很多，如果不靠運動或是自身飲食的改善，光靠喝椰子油就想要減少腹部脂肪，成功率並不大。 迷思五：護膚防曬？ 椰子油用在外部也很有實用價值，例如乾裂的皮膚或是分叉的髮尾，都可以用椰子油來滋潤，還可以幫助阻擋2成的紫外線照射，甚至可以用來消除口腔細菌、保護牙齒健康、消除難聞口氣。 A：頗有助益，椰子油可以滋潤皮膚、頭髮及乾燥的部位，甚至有些人可以拿它來治療濕疹、皮膚炎。 對於椰子油幫助減肥一說，美國知名醫療機構梅約診所（Mayo Clinic）營養師表示，一匙椰子油熱量就有117大卡、13.6克的脂肪，雖然椰子油對於健康無害，但是也還不至於會有減重效果。 國外名模米蘭達柯爾（Miranda Kerr）也曾自曝保養身材與皮膚的方式，就是依靠椰子油，每天固定會吃進4匙的椰子油，加入日常飲食中，例如沙拉或是茶飲等。不過世界衛生組織WHO建議民眾勿攝取太多椰子油，以免熱量超標。 【更多精采內容，詳見「華人健康網」】

膽固醇過低 大腦出血性中風機率高

膽固醇過低 大腦出血性中風機率高

2013/11/22

【台灣新生報／記者蘇湘雲／台北報導】 現代人有很多機會大吃大喝，因此很多人面臨膽固醇過高問題，不過有少數人因為疾病、飲食習慣等因素，膽固醇反而偏低。台北市立萬芳醫院心臟內科主治醫師葉仲軒表示，會造成膽固醇過低多半是因為罹患腫瘤、營養不良或甲狀腺亢進造成，像安養中心有些年長者營養不良，或民眾過度減重，就可能造成膽固醇過低。 葉仲軒醫師解釋，細胞需要膽固醇才能組成細胞膜，一旦膽固醇過低，細胞功能就容易受到影響，身體抵抗力也會變得比較差。國外部份研究報告發現，膽固醇過低的人出現大腦出血性中風的機率較高。 除了總膽固醇外，身體好膽固醇（HDL-高密度脂蛋白）與壞膽固醇（LDL-低密度脂蛋白）比率也會影響心血管健康。葉仲軒醫師指出，好膽固醇好像血管清道夫一樣，可以幫助吸附血管中的壞膽固醇、有害物質，然後將這些東西帶到肝臟，進行代謝。如此便能減少心血管疾病風險。如果高密度脂蛋白濃度偏低，且低密度脂蛋白濃度偏高，可能增加心臟病、中風機率。若是中風、心臟病高風險族群，低密度脂蛋白濃度低一點會比較好。 出現膽固醇偏低，一般以飲食補充即可獲得改善，但高密度脂蛋白偏低就無法光靠飲食改善，得要規律運動才能提升。葉仲軒醫師提醒，民眾膽固醇過低一定要就醫，找出背後病因，以免延誤病情。 膽固醇低於160mg/dL就算過低，一般介於160~200mg/dL之間。台大醫院北護分院營養師石慧玲表示，膽固醇過低需懷疑是否是營養不良，或是體內製造膽固醇的機制不佳所致；有些獨居老人或是疏於照顧的長者，因為吃得差而造成營養不良，由於是整體的營養不良，所以會建議以均衡飲食的方式來補充，評估飲食缺乏的部分來補足，建議可吃些動物性的食物，像是蛋豆魚肉類等。 吃素，膽固醇就不會高？那可不一定。常攝取飽和脂肪酸食物如棕櫚油、椰子油或是精緻烘培食物等，也有可能會出現有膽固醇過高的情形。因為飽和脂肪酸是膽固醇的原料，身體本來就會製造膽固醇，所以過高或過低都會造成中風。而豆類因為有高蛋白質，而膽固醇是脂肪和蛋白質一起建構出來的，所以光有脂肪沒有蛋白質也不行。 另如吸收合成能力差像是癌症、腸胃吸收能力差、感染等，也都會造成膽固醇過低的情形，所以先經由醫師診斷評估後，再做進一步的治療。 【更多精采內容，詳見新生報之《養生文化報》】

埔里長照樂智社區服務據點揭牌

埔里長照樂智社區服務據點揭牌

【聯合報╱記者紀文禮╱即時報導】 2014.08.28 05:27 pm

南投縣埔里基督教醫院獲衛福部獎助設立的「埔里長照樂智社區服務據點」，今天在埔里鎮泰安里集會所成立，揭牌啟用典禮熱鬧隆重。 埔基院長陳恒常強調說，「埔里長照樂智社區服務據點」可提升照護服務可近性、普及性，活絡社區照護支持網路，讓失智民眾與家屬都能獲得即時性的服務與協助。開放時間為每週二、週三、週四上午8點到12點，「健康小站」開放時間為每月第三個週五上午9點～11點，有需要的民眾可多加利用。 埔里基督教醫院樂智社區服務據點啟用揭牌，銀髮阿公阿嬤跳舞同樂。照片由埔基提供 【2014/08/28 聯合報】@ http://udn.com/

食用油／花生油、豬油… 八大類油品 大解析

食用油／花生油、豬油… 八大類油品 大解析

2013/10/26

【聯合晚報／黃玉芳、彭宣雅、曾宛琳】大統假油風暴越滾越大。橄欖油、葵花油、豬油、麻油…市面上各式各樣的用油，並不是買了號稱100%就安心！瞭解油品小常識、烹調時更要注意發煙點，避免一罐油煎、煮、炒、炸到底，才能用好油、吃健康。 發煙點，要注意 油脂加熱時，剛起薄煙的溫度稱為發煙點。 1.發煙點通常作為油脂精製度與新鮮度的指標。 2.用來油炸的油脂，發煙點應選用大於190℃~200℃以上較恰當。發煙點低的油，適合涼拌。 3.反覆使用的油脂，發煙點會下降，應避免重複使用油炸食物。 （資料來源：董氏基金會、食藥署、台灣國際年輕廚師協會理事長黃景龍、橄欖油廠商、台灣全民健康促進協會理事營養師陳怡靜、林杰樑醫師臉書、中原大學生物科技系教授蔡敬民） 版面構成：施淑妙、劉仲揚

食用油／橄欖油分四大類

食用油／橄欖油分四大類

2013/10/26

【聯合晚報／黃玉芳、彭宣雅、曾宛琳】

從大統事件 看台灣造假的飲食文化

2013-10-21

吳家誠

台師大化學系所教授兼所長系主任，國家標準（CNS）審查與技術委員兼主席，消基會委員、召集人、董事、秘書長，經濟部標準檢驗局國家度量衡委員，環保署顧問暨環境品質諮詢委員，主婦聯盟顧問。

衛生局人員日前到大賣場稽查大統油品下架情形。圖╱聯合報系資料照片

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台灣過去曾歷經一片工商經濟突飛猛進的榮景，許多百姓也有過一段經濟能力富裕的時光，人口也因為配合相關的政經政策，膨漲到今天超越兩千三百萬的情況；然而，這十多年來，因為內外環境的改變，政府能力不足，以及國際關係與壓力之洗牌效應，使得台灣在優良民生經濟資源的取得上，愈發顯得窒礙難行。

在工商住宅用地因為實際或炒作需求，而逐漸增加的情況下，可用耕地逐漸消失，農業所得愈來愈不理想，亦造成不少農地廢耕，國人接近百分之七十的糧食及食材，必須仰賴進口。加上內部不同利益團體及族群的理念不盡相同，所造成的摩擦頻率越來越高，衝突的強度越來越嚴重，有太大的能量浪費在這些衝突層面上，喪失了許多可運用科學及技術解決問題的機會，許多問題甚至被過度泛政治化了，常落入台灣目前想以政治手段解決問題，卻落入更牢死結的局面，許多民生基本需求、相關制度與建設的確立，卻往往淪為政治性的口號，無從實現！

以這次大統公司食用油造假事件而言，國家對於各種食用油，如橄欖油（CNS 4837)、花生油（CNS 193)、椰子油（CNS 4834)、棕櫚油（CNS 4836)、葵花籽油（CNS 4833)、棉子油（CNS 4832)等，均訂有CNS 國家標準，另外對食用油的外觀、顏色、水分、揮發物、夾雜物體、比重、折射率、碘價、酸價、皂化價、過氧化價、混濁點、及穩定性等各種食用油的品質與特性，均訂有相關檢驗方法。多數的檢驗方法執行並不困難，權責主管機關只要肯積極主動，定期與不定期有計劃、系統性地執行抽檢，並不難糾舉出造假食用油的存在。令人遺憾地，卻令此影響層面重大的食用油造假事件，存在了多年。

一般百姓的生活需求，其實是十分單純的，無外乎食衣住行的滿足，「民以食為天」是不爭之實；然而在行政轄域不大的台灣環境裡面，卻一而再、再而三地，發生大型的食品不安全事件。從最基本的民生需求不安全，造成人與人間的不信任，百姓對接受其託負的政府管理能力之失望程度，一再創新的高峰。

筆者曾經表示，於糧食與食材資源不足情況下，以台灣現在食品安全的管理現況，我們所需要的各種營養成分均可能在這樣不積極與不安全的管理作為下，不斷造成食品不安全的問題。在三聚氰胺事件及美牛肉瘦肉精事件造成國人飲食蛋白質來源的安全威脅，鄰苯二甲酸酯的塑化劑食品污染，造成幾乎全面性的加工食品安全問題，黑心澱粉事件造成我們澱粉、醣類來源之安全威脅後，如今大統公司發生食用油造假事件，而且仍不斷在擴大發展中，難道我們還沒察覺食品安全的管理層面，已經到需面對的是國人食品供應與安全將崩盤的局面嗎？未來可能在更強大糧食與食材的需求下，如果沒有更積極有效的把關制度及作法，勢必造成更多不安全與造假的食品，出現在我們民生市場上。

我們可以藉由以往幾次食品安全事件的處理結果，及此次塑化劑事件法院對廠商之不成比例罰款判決察知，不良食品廠商造假、鋌而走險，確實有十分強大的誘因。即使國科會早就花了近一億經費，支付國家衛生院，以執行有關塑化劑對人體危害的相關多項研究，政府竟也不願主動積極地，以研究結果昇華成協助百姓求償及法院正確判決的依據與動能，豈不令這些研究單位及人力，淪為發了一場因全國食品不安全事件，帶來的「國難」研究經費財之「受益者」？

在這種變相的「鼓勵」之下，長期以來，已經在國內形成的一種幾乎是由上游到下游造假的飲食文化，未來社會因此造成的經濟、健康、教育、觀光成本的損失，將是十分重大的。筆者過去曾經一再於不同媒體上強調，不論造假的不法廠商經審判後，法訂刑責與罰款如何，主管機關都應該主動積極地修法，鼓勵並保障檢舉人，且透過其他可以運用的法規（例如行政罰法）追回廠商所有不當與不法利得，回歸於社會，徹底掃除食品造假的投機謀利心態。消費者保護團體在進行團體訴訟的同時，也應該考量是否過去有任何官商（含卸任官員）勾結現象，及對主管官員管理不善，與未盡管理應有的責任，日後應一併提出相關告訴，進一步督促並提升應有的積極主動管理作為。

食用油／十撇步 挑對健康油

食用油／十撇步 挑對健康油

2013/10/26

【聯合晚報／黃玉芳、彭宣雅、曾宛琳】1.油燒七分熱就好，不要熱到冒煙才烹調食物。 2.油炸食物可改用棕櫚油、椰子油或豬油，品質比較穩定。 3.避免使用氫化過的植物油，會產生反式脂肪酸。 4.油炸過的回鍋油不要重複使用，如拿來炒菜。 5.油品應放置在陰涼處，避光、避高溫。 6.炒菜可改用水油炒。 7.各種廠牌輪流使用以分散風險。 8.依照烹調方式準備不同種油品。 9.有油耗味就不要使用。 10.儘量不選擇精製油。 吃到黑心油品無需恐慌，可多吃深綠色蔬菜及高纖維素食物。 （資料來源：董氏基金會、食藥署、台灣國際年輕廚師協會理事長黃景龍、橄欖油廠商、台灣全民健康促進協會理事營養師陳怡靜、林杰樑醫師臉書、中原大學生物科技系教授蔡敬民）

5種食物 讓皮膚水噹噹

2013/06/18

【台灣新生報／記者蘇湘雲／台北報導】 許多女性為了愛美而購買許多保養品、保健食品，日常飲食中，有很多天然食物也能讓人看起來更容光煥發，皮膚更加細緻、有光澤。營養學專家大衛‧沃爾夫表示，像小黃瓜、椰子油、木瓜等食物都對皮膚很有好處，適量攝取，搭配健康飲食，臉上就會散發自然光彩。 小黃瓜 小黃瓜屬於瓜類家族，因為具有利尿功能，所以可幫助預防水腫。黃瓜皮含有豐富的礦物質矽，如果一個人外表要美麗，就得攝取充足的矽。建議購買新鮮、有機小黃瓜，小黃瓜外皮就不會上蠟，這樣就能連皮一起吃。將小黃瓜加入生菜沙拉或莎莎醬當中，或者在飲用水放幾片小黃瓜，就能隨時隨地享受小黃瓜所帶來的種種好處。 椰子油 大衛‧沃爾夫表示，像橄欖油、芥花油、奶油遇到高溫就容易氧化，產生自由基，而自由基會使臉部脂肪大量流失，皮膚也較容易出現肝斑、老化斑點。相較之下，椰子油含有獨特中鏈脂肪酸，遇高溫會比其他油脂更穩定，較適合用來烹調。 椰子油也含有一些抗菌成分與「妊烯醇酮」，妊烯醇酮是黃體素等許多荷爾蒙原料之一，可促進身體循環、修復受損肌膚。烘焙食物時，以椰子油取代奶油，或在奶昔中加點椰子油，能讓身體更有飽足感，較不會一下就感到飢餓。 薑黃 許多咖哩含有不少薑黃，大衛‧沃爾夫指出，薑黃是一種強效抗氧化、抗發炎物質，也可幫助清血路，減少血液雜質，血液暢通、乾淨，皮膚自然就會柔軟、光滑，薑黃也可減緩青春痘等發炎反應。薑黃不但可做成咖哩，也可做成沙拉沾醬，吃下薑黃，皮膚很可能馬上從蒼白轉變成紅潤，散發出玫瑰色光澤。 木瓜 木瓜含有豐富的維生素A、維生素C，這些營養素都對皮膚很好，另外，木瓜含有獨特木瓜酵素，可以軟化、溶解老化皮膚組織，促使皮膚再生，還可以修補膠原蛋白纖維，改善、減緩皺紋生成。 芭樂 內湖國泰診所張斯蘭營養師表示，芭樂含有豐富的維生素C，可抑制黑色素生成，膠原蛋白生長也需要靠維生素C輔助，攝取芭樂等含維生素C食物，對皮膚也是好處多多。 國內營養師看法 內湖國泰診所張斯蘭營養師指出，維生素A、β胡蘿蔔素、維生素B2、維生素B6、維生素C、礦物質鋅、膠原蛋白等營養素都對皮膚很重要。芒果、地瓜、胡蘿蔔等紅黃素食物多半含有維生素A、β胡蘿蔔素。麥片、酵母粉含有維生素B2，核桃、肉類食物則含有維生素B6。

椰子油抗失智？不如飲食多樣化

椰子油抗失智？不如飲食多樣化

2013/05/08

【聯合報╱記者施靜茹／專題報導】台灣一家企業老闆宣稱，都以椰子油烹調食物給年長的母親吃。她持續吃了一段時日，原本已不太認得的親戚，可以認得出來。 椰子油，似乎又像多年前在失智症治療領域被提及的維生素Ｅ、銀杏、葉酸，成為預防失智症的「妙方」之一。但目前並無文獻或科學實證顯示，椰子油能改善失智。 學者指出，不應把椰子油當成唯一用油，應搭配各種植物油，同時盡量少吃油炸類食物，多吃地中海式飲食，才有助預防失智症。 台北醫學大學保健營養學系教授劉珍芳說，油脂分飽和脂肪和不飽和脂肪，飽和脂肪在高溫煎炸下較不易裂變；不過，它不容易消化，吃進體內易堆積在血管，造成心血管疾病，動物性油脂如豬油、牛油，或植物類的棕櫚油、椰子油都屬此類。 另外，如玉米油、大豆油、葵花油、橄欖油、苦茶油等植物性油脂，屬不飽和脂肪，較易為人體吸收消化；唯缺點是高溫烹煮後容易裂變，產生脂質過氧化反應和自由基。 「不要把飽和脂肪，當成洪水猛獸。」台北市立聯合醫院仁愛院區內科部暨神經內科主任甄瑞興說，身體需要少量飽和脂肪，做為代謝所需。 劉珍芳指出，有些減肥者不吃澱粉，醣類攝取不足以供應身體熱量所需時，身體會分解脂肪，產生代謝物「酮體」；但當酮體太多時，會產生代謝性酸中毒，像糖尿病患病況控制不好時，尿液中有股怪味道，就是代謝性酸中毒。 假設椰子油能提供失智者營養，劉珍芳推測，因失智者腦部神經退化，腦部利用葡萄糖能力變差，但神經細胞又需要適量酮體滋養，或許椰子油的飽和脂肪特性，就能夠提供能量給腦神經細胞。 劉珍芳說，椰子油多來自泰國、菲律賓，室溫下呈半固體狀，方便處理，價格中等；再加上香氣足，烘焙業常使用，家庭烹調的話，較適合用來煎蔥油餅或肉餅。 「過猶不及都不好。」劉珍芳建議，不應把椰子油當成唯一用油，應搭配各種植物油，同時盡量少吃油炸類食物，多吃地中海式飲食，才有助預防失智症。

椰子油可防失智？名人愛 醫師保留

2013/04/12

【聯合晚報╱記者陳麗婷、彭宣雅╱台北報導】新光金控董事長吳東進日前向媒體表示，純天然椰子油可以改善老年失智問題，他大量買進天天吃，還給媽媽吳桂蘭服用。但台北馬偕醫院營養師趙強表示，目前並無文獻或科學實證顯示，椰子油能改善失智。 神經內科醫師也表示，椰子油的成分仍需要細查，但研究顯示亞麻仁子油與冷壓的的橄欖油，對預防血管性失智症是有幫助的。 振興醫院神經內科中風中心主任尹居浩表示，失智症分兩種，一種是血管性失智症，另外一種是阿茲罕默症，兩種的致病原因與機轉不同。阿茲罕默症的失智症學理上無法經由飲食預防或改善症狀，倒是有研究顯示，亞麻仁子油與地中海飲食中所使用的冷壓橄欖油，屬於低飽和脂肪酸的健康油脂，有助於避免血管硬化與小血管阻塞，可間接保護心血管與腦血管，預防中風與失智。但純天然椰子油是否也有同樣功效，還要再了解。 趙強說，過去科學研究確實認為蔬果多、少量橄欖油的「地中海飲食」，能預防失智症，但此概念是從整體飲食來看，他不認為單靠一種食品就能改善或預防失智。 吳東進接受媒體訪問提及，他的媽媽吳桂蘭最愛吃椰子油煎蔥油餅，使用2、3個月後，突然能叫出吳東進小姑婆的名字；還說他朋友的媽媽每餐服用3到4匙椰子油後，眼神已可聚焦。親友的例子讓他認為椰子油真的可以改善老年失智問題。 對此趙強表示，文獻顯示地中海飲食可預防失智，認為橄欖油富含植物性化合物。椰子油確實屬於中鏈脂肪酸，有益身體脂肪代謝，比較不易堆積在體內，但研究強調「定量」並不是亂吃、多吃，至於椰子油對失智的影響，目前還沒有看到相關文獻。要預防或改善失智，要從整體飲食調整做起，多吃五穀類，且吃進的蔬菜、水果最好與主食等量，蔬果顏色愈多愈好，適量攝取豆類、乳製品，肉品盡量選海鮮，紅肉應熟食，且一周攝取量不要超過500公克。 趙強說，橄欖油、椰子油雖是不錯的油，但國人常用來高溫炒、炸，他建議蔬菜改用水煮，再淋上少量橄欖油比較健康。若真的要用來炒菜，最好避免高溫烹調，應低溫快速拌炒。 榮新診所營養師李婉萍也表示，純天然椰子油是否能預防失智症仍無法肯定。但葉酸、維生素B群、魚油、卵磷脂等營養素，確實有學理根據可預防失智症，民眾可多攝取五穀類、深綠色蔬菜、豆腐、豆漿與魚類。

朱慧芳／橄欖油PK苦茶油

朱慧芳／橄欖油PK苦茶油

2011/11/08

【元氣周報／朱慧芳】 吃在地當季的食物，不僅是我，更是所有對地球環境關心的朋友，一再呼籲強調的事情。今天在一個電台訪問當中，主持人問我：「台灣真的有生產所有我們必需要的食物嗎？」 沙拉油 打翻一票古早油 品油過程是把少許油品倒入小湯匙，先聞香氣，再放入口中含著。 圖／吳明憲提供 台灣幾乎是個無所不產的寶島，山珍海味、蔬菜水果、魚肉蛋奶、柴米油鹽醬醋茶，基本的飲食需求包含食材和原物料，這裡統統都有，除了「油」！ 早期台灣人多是以花生油當作主要的食用油，也有部分人家採用苦茶油，逢年過節殺雞宰豬的，才會吃到難得的雞油、豬油。後來，美國為了銷售大量製造的玉米油和大豆油，開始推廣宣傳沙拉油的好處，一時之間，所有其他油品都被打入冷宮，植物性的飽和脂肪——棕櫚油和椰子油更可憐，因為和動物油一樣有低溫凝固的特性，還被打入壞油的行列，直到最近幾年才開始有人替它們平反。 台灣油 正港土產已不多 數十年下來，花生油和苦茶油的市場占有率，幾乎已被清清如水的沙拉油取代。就算還有少數消費者保留著吃花生油和苦茶油的習慣，但是本土的花生產量已經不敷需求，苦茶樹更成為少見植物，中國大陸進口的苦茶籽是市場的主流，榨油用的花生也有不少是來自國外，要吃到「正港台灣油」誠屬不易。 除此之外，冬天常用的芝麻油，賣場常見的菜籽油、葵花籽油、葡萄籽油，以及冠著健康美名的橄欖油幾乎都是進口貨的天下。當大家擔心未來台灣人會吃不到台灣米的時候，其實，油脂原物料大量依賴進口，也是一項還沒有被重視的隱憂。 品油會 洋莊園PK台農場 以法式餐包沾油吃，也能嘗出油的風味。 圖／吳明憲提供 擔憂歸擔憂，好油還是要照吃。在秋天最後一個節氣——霜降——的那天，我在朋友的會館舉辦了一場「頂級橄欖油PK本土苦茶油」的活動。當天的主角是來自法國南部普羅旺斯和義大利中部昂布利亞地區的莊園橄欖油，以及產在東勢大雪山富三生態農場的限量版苦茶油。 苦茶油向來有東方橄欖油之稱，兩者的單元和多元不飽和脂肪酸數值類似，耐溫點相近，雖然口感風味頗有差異，但還是常被拿來相提並論。品油的過程是把少許油品倒入每個人面前的小湯匙，先聞香氣，再放入口中含著，當油品在口腔舌上慢慢化開時，去感受油品的質量感和漫入鼻腔的氣息。 味蕾開 層次味道都出來 不習慣直接吞油的話，可以將份量減少，或者以旁邊準備的法式餐包沾著油吃。品嘗不同油品之間，喝點水，或者咬嚼芭樂、蘋果等新鮮水果片，可以把上一匙的油品記憶從口腔中移除。同時，也避免連續吃油可能產生的油膩感。 品油活動告一段落之後，我把陳年紅酒醋拿出來，讓大家隨興的和不同油品搭配品嘗。這時候，大家早已把味蕾打開，把自己的意識完全放在口腔和食物上，每個人都可以從一滴油或是一滴醋當中，挑出不同層次的味道。 誰勝出 好油禁得起考驗 朱慧芳。圖／朱慧芳提供 讀者一定覺得好奇，兩者相較的結果，到底是東方不敗，還是西方獲勝。請容許我在這裡賣個關子，因為口感是非常個人化的主觀認知，沒有對錯也沒有標準排名。當下的感受會受到環境氣氛、周邊食物、自己身體狀況等複雜因素影響。當天品嘗的都是一時之選，每一款油品都具有各自的特色和風味，我想，最重要的是，經過這次的味蕾洗禮之後，大家會更用心的挑選好油。 推薦廠商 橄欖油O&CO橄欖飲食 專賣02-8789-5968 苦茶油 富三生態農場 04-2597-1168

美心臟名醫：健康飲食 未必要低脂低鹽

美心臟名醫：健康飲食 未必要低脂低鹽

2011/09/06

【聯合報╱編譯田思怡／報導】美國著名心臟外科醫師奧茲（Mehmet Oz）在時代雜誌撰文指出，健康飲食不一定要低脂低鹽，吃適量的雞蛋、全脂牛奶、鹽、脂肪、堅果、紅酒、巧克力和咖啡，對身體都有好處。這個主張徹底顛覆傳統健康飲食觀念。 奧茲指出，心臟疾病與飲食密切相關，但有關什麼是健康飲食的理論一再改變，令人無所適從。不過好消息是，現在科學界更了解食物在人體內的反應，對健康飲食有了新看法，超越過去的傳統觀念和促銷伎倆。 奧茲說，要吃得健康，別再碰低脂飲料和低脂食品。脂肪、全脂牛奶、雞蛋和鹽是過去被汙名化最嚴重的食物，要還它們清白，但健康飲食的關鍵是適量，不能過量。 脂肪：脂肪未必都不好。單元不飽和脂肪和多元不飽和脂肪對身體有益，前者有芥花籽油和橄欖油，後者有omega-3s。但即便過去認為不好的脂肪，像飽和脂肪和膽固醇，也可能對身體有益。新研究顯示，某些飽和脂肪，例如椰子油，對身體有好處，且食物中的膽固醇未必會變成血液中的膽固醇。反式脂肪是唯一公認的壞脂肪。 全脂牛奶：喝牛奶可控制體重，因為在人體消化器官內，鈣會與脂肪結合，讓人體吸收較少脂肪。但喝全脂牛奶每天不宜超過半公升。 雞蛋：只有少數人吃了含高膽固醇的食物，血液中的膽固醇會升高，但這些極少數人害大家不敢吃富含膽固醇的食物。雞蛋和紅肉雖不宜過量，但也不是毒藥。現在醫師建議每天吃一顆含蛋黃的雞蛋，是攝取高品質蛋白質的便宜方法。紅肉每周不宜超過半公斤。 鹽：鹽是另一種被妖魔化的成分。少了鹽，心臟就不會跳。血液中鈉含量過高，會使血壓上升到危險程度，但只有一成的人會如此。鹽不宜多吃，加工食物中的鹽會開胃，使體重上升。 紅酒：葡萄皮含抗氧化物白藜蘆醇，能降低壞膽固醇，但要喝六十公升紅酒才有效果，因此最好直接吃白藜蘆醇補充食品。每天應喝一點紅酒，但不宜超過兩杯。 巧克力、堅果和咖啡：巧克力富含抗氧化物類黃酮，黑巧克力最純，含量最高。堅果富含不飽和脂肪，且會有飽足感。咖啡裡的多酚是西方世界抗氧化物來源的第一名，可降低罹患老年失智症、巴金森氏症和第二型糖尿病風險。

小米富含維生素B群 有效防失智

2014/08/26

【台灣新生報／記者李叔霖】 老人家最重視健康，在所有影響健康的因素當中，個人的營養狀況總是關鍵的一環，然而，攝取太多食物會造成肥胖，以及增加糖尿病、心血管疾病的風險，攝取營養不足也容易造成人體免疫力下降，進而增加感染的機會，因此，如何適當攝取足夠營養，不多也不少，便成為一件重要的事情。 專家看法 營養師翁瑩蕙表示，維生素B群、維生素C、卵磷脂、蛋白質、植物性化合物是中樞神經重要的營養素，能供給腦細胞營養，對預防老年失智症有益處；小米富含維生素B群，特別是維生素B1，可望促進腦部血液循環，大白菜、西芹、青椒、紅辣椒含豐富維生素C，具有良好的抗氧化作用，銀杏的植物化合物，能夠增強記憶、改善腦細胞血液循環，對防範老年失智症有幫助。建議民眾可以準備含有這些食物的食譜，烹飪時要記得煮至熟爛，以便讓老人家可以吃得更健康。 小米稀粥 1.材料：小米1碗、清水8碗。 2.作法：在鍋中倒入清水煮滾，然後放入洗淨的小米，用大火煮滾後轉小火煮約30分鐘即成。 豆鼓腐皮 1.材料：炸過腐皮6塊、西芹2根、豆豉半碗、青椒2個、紫蘇葉1片、植物油適量、高湯半碗、紅辣椒粒1根、太白粉1匙。 2.作法：先把腐皮洗淨後切成十字成4片備用；把西芹、青椒洗淨後切成菱形片，西芹葉留用；豆豉洗好後放倒碗中，加入切碎紫蘇拌一下，再用大火蒸半個鐘頭至味香軟爛；先起油鍋，再放入腐皮，用大火炒一番之後放高湯半碗，再煨煮2分鐘後放入已蒸好的豆豉紫蘇，接著加半碗熱開水就可以蓋上鍋蓋，大約焗5分鐘左右，等到豆豉入味後掀開鍋蓋即可加入青椒、西芹、紅辣椒粒，翻炒至青菜熟即可，最後勾芡。 金黃白菜 1.材料：大白菜約1斤、銀杏20粒、薑末1茶匙、植物油1大匙、高湯適量。 2.作法：先把大白菜洗淨後剖切成條狀，再放入熱水汆燙備用；取熱鍋冷油，再放下薑末炒香，接著倒入高湯、大白菜、銀杏，煮至湯汁微收乾即可盛盤食用。 【更多精采內容，詳見新生報之《養生文化報》】

《椰子療效》椰子油烹調食譜大公開

2010/08/03

【文、圖／摘自《椰子療效—發現椰子的治癒力量》／布魯斯‧菲佛著／秀威出版】 椰子油，含有高度飽合脂肪，非常穩定，也極具抗氧化能力，當油脂氧化時，游離基會產生毒性和腐臭味。椰子油是非常穩定的油，加熱時，其抗氧化能力是菜籽油的12倍、大豆油的16倍、亞麻仁油的300倍。 以亞麻仁油加熱30分鐘所氧化的程度來說，相當於椰子油可連續加熱150個小時——超過六天的時間！椰子油具有天然化學性的穩定物質，燃點高，是烹飪油當中最安全的一種，如果保存方法正確妥當，可以儲藏兩到三年也不會產生異味，我還知道有保存十五年仍然完好如初的椰子油呢。 烹飪時，加熱的椰子油或是重複加熱的椰子油，都不會產生有害人體的自由基。 雖然椰子油在加熱時非常穩定，燃點高，但是在烹調上，溫度仍然需要控制在攝氏175度（華氏347度）以下，如果沒有溫度計，可以靠觀察，看到油開始冒煙了，即表示已經達到可以烹調各種食物的溫度，就算是中式的炒菜也沒有問題。當烤盤中塗有椰子油時，在烤箱中烘烤的溫度還能夠稍微提高，因為食物中附含的水分會使溫度降低。 烹調用椰子油性質穩定，因此不需要冷藏保存，在室溫中保存個兩、三年仍然很新鮮，如果置放在陰涼的地方，保存期限會更長。我常為自己買一加侖收藏，如此隨時有得用。 椰子油有個特質，常讓使用者大表驚訝。你可以買瓶清澈如水的椰子油，回家，置放一夜，隔天你會發現變成了一瓶白色的固體，有些人猜想這是氧化現象，但並不是如此，在攝氏24度之下，椰子油會由液體轉化成白色的固體，這個過程跟奶油的性質一樣，並不特別奇怪，如同放塊奶油在冰箱中，它是凝結的固體；在室溫下就會融化。所以，也有「椰子奶油」之稱。

《椰子療效》椰子油自然不做作 天然防曬、護膚品

2010/08/03

【文、圖／摘自《椰子療效—發現椰子的治癒力量》／布魯斯‧菲佛著／秀威出版】 居住在太平洋的島民傳統上每天早上都會從頭到腳塗抹一層椰子油。他們都知道這樣的作法可以保護他們的皮膚免於受炎熱陽光的強烈幅射，另外也能使得皮膚更滑順和健康。 把椰子油當成日常的皮膚乳液使用，不僅可以強化皮膚的表層和皮膚裡層的細胞組織，還可幫助免於受傷，提升復原的速度，和抵禦會導致感染與疾病入侵的病菌。皮膚因此將會看起來與感覺起來更柔順和健康。 皮膚的其中一個主要功能，是做為一層阻擋病菌與寄生物入侵身體的屏障。這不僅是天然的屏障，同時也是一種化學上的屏障。人體所產生的油脂和汗液，是一個不適合病菌居住的化學環境，有害的病菌根本無法在類似的環境中生存，人的皮膚是偏微酸性的，大約是5.0 pH值，在此數值下，病菌的數量也隨之減低。 人體自然產生的油脂、皮脂中所含的中鏈三酸甘油酯，與椰子油裡所含的成份相似。皮膚的表面存在著對我們身體有益的親脂細菌，這些親脂細菌從皮膚上的油脂裡利用部份的丙三醇（無色、透明、有甜味的黏性液態醇類有機醇），產生脂肪酸。在這過程中，親脂細菌把皮脂裡的中鏈三酸甘油酯，轉換成具抗菌性與滅菌性的中鏈脂肪酸，我們全身都被這種親脂細菌所產生的一層薄薄的中鏈脂肪酸保護膜所保護著。從中鏈脂肪酸的名字得知，它屬於一種酸性，因此它有助於產生這種保護膜。 椰子油裡的中鏈三酸甘油酯或皮脂，或任何其它的來源，並不會呈現任何抗菌的特質。明白這點是非常重要的，只有當中鏈三酸甘油酯被消化而轉換成中鏈脂肪酸之後，抗菌性的性質才能顯現，這就是為甚麼新鮮的椰子會壞掉與發霉。塗在皮膚上的椰子油並不能馬上殺死細菌，而是要通過消化酶或皮膚上的細菌而轉換成具抗菌性的中鏈脂肪酸後才會產生作用。 諷刺的是，每當你用肥皂和清水洗澡時，你已經把皮膚特有的天然保護層給洗掉了；你以為洗完澡以後會覺得清潔無比，其實這時候的皮膚是最脆弱和最容易被細菌感染的狀態，因為具酸性的保護層和中鏈脂肪酸已經被清洗掉了，不過，只要趕快塗抹一層薄薄的椰子油在皮膚上，就能恢復身體那層天然的化學保護膜了。 使用椰子油後，可以察覺到臉上的皮膚看起來更年輕、更光滑，因為椰子油有天然絕佳的去角質配方，能有效地去除無用的死皮。當皮膚上的角質無法自然剝落時，皮膚看起來就會暗沉，嚴重的話還會有龜裂的現象，椰子油能有效的去除多餘的角質層，進而展現出滑順、年輕和健康的膚色。

《椰子療效》你不知道的椰肉、椰子水和椰奶

2010/08/03

【文、圖／摘自《椰子療效—發現椰子的治癒力量》／布魯斯‧菲佛著／秀威出版】 椰肉： 椰肉跟椰子油都是種功能性食物，給人體帶來的益處不只是本身所含的營養素而已。完熟椰子的椰肉所含的營養，以及能給人體帶來的好處，跟前一章節所談到的椰子油如出一轍。椰肉可以促進消化、補充營養、預防癌症與心臟病、殺死體內致病微生物與寄生蟲，對減重也有助益，還擁有所有椰子油可以帶來的好處。這是因為完熟椰肉裡面含有豐富的椰子油，事實上，椰子油就是從椰肉當中榨取出來的。椰肉當中34%都是椰子油，可謂含量豐富，這也是為什麼我們可以輕易從椰肉當中榨出椰子油了。 新鮮的椰肉有47%是水，但是風乾以後，水的含量就下降到只剩3%。水分沒了，椰脂所佔的比例便增加了。椰子乾有64%都是椰脂。食用風乾或新鮮的椰肉，都可以讓我們攝取到有益健康的椰子油。 椰子水： 椰子水算是樹液，外觀微濁，但像水而不像奶。椰子水味道甜美，在亞洲以及太平洋島國都是受人歡迎的飲料，除了天然的糖份以外，椰子水也含有多樣維生素與礦物質，是很營養的飲料。椰子水富含鉀、鈣、鎂、氯化鹽以及微量鈉、糖與蛋白質，且不含任何脂肪。隨著椰子熟成，糖與蛋白質的含量會增加，但礦物質含量則大致不變。 椰子水中含有許多來自海洋的微量元素，其他食物大多都缺乏這些微量元素。椰子樹廣佈於熱帶地區，即便在最小的島嶼也可以看到椰子樹以及滿地的椰子，要解渴，就只要隨手撿個椰子來喝就可以了。許多小島上椰子水是唯一可攜帶的水源，因此椰子水救了許多人，也被譽為「生命之液」。 椰奶： 椰奶富含脂肪，因而其健康功效跟椰子油一樣，用途也很廣。比如說，椰奶可以塗在皮膚治療刀傷、燙傷以及曬傷，也確實有人這麼做。椰奶對頭皮和頭髮也很有益，能夠抑制頭皮屑，讓頭髮健康閃耀，也能讓皮膚柔軟滑順，據說也是除皺良方。發酵過的椰奶可以用來殺頭蝨，內服的話則能舒緩喉嚨痛以及胃潰瘍。事實上，所有椰子油可以產生的影響，用椰奶也可以達到相同的效果。 椰奶比椰子油容易自椰肉中萃取出來，比較多功能，在做菜上的用途比椰子油廣得多，這是它贏過椰子油的地方。有了椰奶，就可以輕易在食物中加入椰子油，而椰奶也是很好的牛奶替代品，它質地濃純綿密，帶有溫和的椰子風味，幾乎所有你想得到可以用牛奶、鮮奶油的地方都可以改用椰奶。 椰奶跟牛奶一樣沒有甜味，所以可以用來增添各種食物的風味，像是海鮮雜 燴濃湯、燉菜、咖哩、沾醬，當然也可以拿來做點心。椰奶是非常好的牛奶替代品，也可以直接飲用，或用來做其他飲品，增加滑順口感。 對於無法或不願使用乳製品的人來說，椰奶是個健康的替代選擇。許多人有乳糖不耐症，或是對乳製品過敏，有些人因為吃全素所以不吃乳製品，也有人不喜歡經過現代食品加工過的牛奶，像是加熱殺菌、均質化或是分餾等手續…喜歡生食的人也不喝牛奶或食用乳製品，因為在製作的過程中牛奶就已經加熱過了。基於上述這些理由，這些人可以改喝椰奶，還能同時享受到乳製品的「美味」

《椰子療效》椰子有助增強對心臟病的免疫力

2010/08/03

【文、圖／摘自《椰子療效—發現椰子的治癒力量》／布魯斯‧菲佛著／秀威出版】 一個世紀以前，幾乎不曾聽說心臟病。到1950年時，心臟病已經成為美國和許多歐洲國家死亡的首要原因。它像瘟疫一樣，擴散到世界的每一個角落，現在已成為全世界的第一號殺手。 我們觀察到，太平洋的島民相對地免於心臟病的威脅，那些人們仍然保持傳統椰子飲食的地方，心臟疾病仍然非常稀少。 多數醫學專業人員認為，心臟疾病多是飲食和生活方式所引起的。因此，如果你平日攝取正確的、對身體有益的食物，就能防止心臟病突發。在這一方面，椰子，特別是椰油，看來成了一種對抗心臟疾病的有效武器。 流行病學研究顯示，世界吃椰子的人口對心臟疾病有顯著地免疫力。這一免疫能力不是遺傳性的，而是與飲食相關。蕭藍（Shorland）和同事們發現，食用椰子較多的波利尼西亞人比起歐洲人和其他西方飲食的島民，有較低的血液膽固醇水平，和較低的動脈硬化罹患率。 一項對兩個偏遠的太平洋島—碧卡碧卡（ P u k a p u k a ） 和托克勞（Tokelau）的人口的重要研究已經完成。這兩個島上的全部人口都參與了研究。島民的食物被仔細分析，也都評估了健康狀態。選擇這些人，是因為他們依然保持傳統的椰子飲食，及相對地隔絕了西方飲食的影響。椰子是他們主要的食物來源，在每一餐以某種的方式食用，或作為每餐之間的點心。這兩個島的人口，有百分之63和百分之34卡路里熱量來自椰子。他們一天食用的椰油超過一百公克，相當於半杯左右。研究人員發現，這裡沒有任何冠心病、糖尿病、癌症、甲狀腺機能減退、或其他在西方社會常見的健康問題。 儘管島民的飲食中含有大量的飽和脂肪。但他們膽固醇的水平依然比預期的低很多。使用凱氏方程式（Key’s equation），把膽固醇的水平作為飲食脂肪攝入量的功能來估計，膽固醇水平是可以預測的。不過島民的實際膽固醇水平，平均為76 mg/dl，比預測值還低，這是一個很大的差距。 椰子在南太平洋巴布亞新幾內亞島人民的飲食中，扮演中心角色。和其他島民一樣，這些人代代吃椰子，一例心臟病突發的報告也沒有。如果像許多人訛傳的那樣，椰油會導致心臟疾病，這些人應頻發心臟病和中風。但直到1964年報告了第一起病例，這裡的島民全然不知道什麼心臟疾病。反而，隨著飲食越來越西化，椰子的消費減少了，心臟疾病的病例也增加了。而所有的這些病例，都集中在飲食習慣西化的大都市地區。 一系列對巴布亞新幾內亞保持他們傳統椰子飲食人口的研究發現，這些人完全沒有任何心臟疾病的跡象。例如，在一次對203人的研究中，研究人員報告：「完全不存在中風和心血管疾病」，甚至在86歲高齡中也一樣。

《椰子療效》控告：椰子油引發心臟病？

2010/08/03

【文、圖／摘自《椰子療效—發現椰子的治癒力量》／布魯斯‧菲佛著／秀威出版】 控方 飽和脂肪會提高血液膽固醇，以及促使冠狀心臟病發生，這是大部分醫藥專家的看法。在所有的日常飲食脂肪項目當中，椰子油含有高度飽和脂肪，所以，自然對膽固醇會產生負面影響。大家心知肚明，膽固醇是心臟病的風險指標，鼓勵使用椰子油，毫無疑問，一定罹患心臟病。 辯方 上述的訴狀內文裡，對大部分民眾認為椰子油會造成心臟病的誤解認知，提供了一個典型的說法。 椰子油富含高量的飽和脂肪，但是飽和脂肪裡大多屬於中鏈三酸甘油酯。中鏈三酸甘油酯的製造與代謝，是由人體內不同的飽和脂肪所控制，所以，不是每一種脂肪都有相同的影響力。中鏈三酸甘油酯轉化成為中鏈脂肪酸，是人體活力的來源，不會增加脂蛋白（例如低密度脂蛋白膽固醇）的指數，也不會在血液中循環流動，所以，不至於使血液膽固醇升高或造成動脈硬化。在過去的報告中，椰子油的名聲不好，真是因為誤解造成的；而動物的新陳代謝也與人體不同，所以動物的實驗報告亦不可盡信。同時，人體與動物實驗裡，皆使用氫化的椰子油，其中的反式脂肪是膽固醇升高的肇因，所以其結果也是不可靠的。要知道，氫化的植物油比飽和脂肪對人體構成的威脅更大。 如果氫化或分餾的椰子油是食用油的唯一來源，必然會造成必需脂肪酸缺乏症，膽固醇升高和動脈硬化就是病發的徵兆。與其他植物油相比，椰子油揹著高膽固醇的標籤，只因為椰油無法像其他植物油一樣使膽固醇降低那麼多，但只有這一項與植物油相較之下較為不利，但也不代表椰子油就是高膽固醇油。即使椰子油使膽固醇提高，但報告中證明椰子油能增加好膽固醇的量，拉低壞膽固醇的比例，所以不但不會造成心臟病，還能減低罹患心臟病的風險。 報告中也提及，將鮮純椰子油當作日常生活飲食的族群，沒有發現膽固醇產生任何不良影響，反而罹患心臟病的人口比例偏低。最後，親身體驗過椰子油的見證人，宣唱椰子油的無罪論。 有足夠的證據證明椰子油會導致心臟病嗎？從公開的證詞中顯示，不會！摘錄控訴的論調做研究的報告，充滿了誤解。此外，報告亦缺乏公信力，因為在全世界，絕對無法找出有哪個因為將椰子油當作日常飲食，卻增加了罹患心臟病機率的族群。如果仔細思考這些事實，就能確定，沒有一份報告能做出使用椰子油會導致心臟病的定論。 判決 你看過了反對椰子油、認為椰子油為導致心臟病的元兇的論述，有如陪審團，需要做出有罪或無罪的決定，法律存乎一心，未定罪前，被告永遠是清白的。有足夠的證據證明椰子油有罪嗎？明智的您可以做出判斷。 從以上的種種論述中顯示，對於椰子油會造成動脈阻塞的說法，明顯地證據不足。在接下來的章節中，你將看到，椰子油不但不會造成心臟病，更有防禦作用，多年來被誤解為心臟病殺手的椰子油，其實默默保護著心臟。

《椰子療效》椰油…世界上最健康的油

2010/08/03

【文、圖／摘自《椰子療效—發現椰子的治癒力量》／布魯斯‧菲佛著／秀威出版】 椰子之所以成為自然界最頂級的食物，唯一靠的就是裡面所蘊藏的椰子油。 這就是為何本書要用三章的篇幅來介紹的緣故。在所有食用油當中，椰子油無論是作為膳食和藥物，其使用效能都是出類拔萃的。本章將介紹你瞭解椰子油和其他油類的差別，同時告訴你椰子油為何被稱為「世界上最健康的油」。 椰油相當獨特，和大多數的食用油類截然不同。此間的差異，賦予椰油豐富的營養和醫藥價值。讓椰油和其他油類最大的不同是構成油類的脂肪分子。所有的脂肪和油類是由稱為脂肪酸的脂肪分子所組成。有兩種分類脂肪酸的方法。第一種，你可能熟悉，是由飽和狀態來區分，有飽和脂肪、單元不飽和脂肪及多元不飽和脂肪。第二種分類法是由分子的大小或脂肪酸內部的碳鏈長度來區分，有短鏈脂肪酸（SCFA）、中鏈脂肪酸（MCFA）和長鏈脂肪酸（LCFA）。當三個脂肪酸由一個甘油分子連在一起時，就成了三甘油脂。因此也可以有短鏈三甘油脂（SCT）、中鏈三甘油脂（MCT）和長鏈三甘油脂（LCT）。有時人們也會把脂肪酸和三甘油脂這兩個詞替換使用。 短鏈脂肪酸包括丁酸和癸酸，分別包含四和六個碳原子的碳鏈。中鏈脂肪酸包括辛酸、癸酸和月桂酸，分別有八、十和十二個碳原子。長鏈脂肪酸有包括十四個或更多碳原子的碳鏈。 在我們的飲食中，絕大多數脂肪，無論是飽和的或不飽和的，或是來自植物的或動物的，都是由長鏈脂肪酸所構成，舉凡大豆油、玉米油、芥菜籽油、橄欖油、豬油和雞肉脂肪，以及幾乎所有我們飲食中的其他脂肪和油類，完全都是由長鏈脂肪酸構成的。你每日吃的脂肪，有百分之九十八至百分之一百含有長鏈脂肪酸，除非你使用大量的椰子或椰油。椰油是獨特的：它主要由中鏈脂肪酸構成。 中鏈脂肪酸即是椰油和其他油類之間最大的差異，並賦予它卓越的營養和醫藥價值。直至最近，在研究界以外，椰油並沒有獲得太多的注意。原因在於人們的偏見和對飽和脂肪的普遍誤解。許多人，甚至到現在仍搞不清楚各種飽和脂肪。而許許多多得到錯誤資訊的作者，繼續把椰油同豬油和牛的脂肪混為一談，稱之為「阻塞動脈的脂肪」。 但當你明白椰油是如何幫助身體新陳代謝時，顯而易見地，椰油並不會使動脈硬化或助長心臟病。事實上，椰油還可幫助你免於心臟疾病。關於這個主題，第五章會有更完整的介紹。 椰油被認為是一種「功能性的食物」，這意味著椰油擁有超越其營養成分的健康效益。已經有很多醫藥研究者研究椰油長達數十年，對於這一度被中傷的油類瞭解很多。關於椰油的許多論述皆有醫學研究的參考資料為本，並附在書中附錄，有興趣的讀者可以更進一步閱讀。

《椰子療效》椰樹的1000種用途

2010/08/03

【文、圖／摘自《椰子療效—發現椰子的治癒力量》／布魯斯‧菲佛著／秀威出版】 椰樹是大自然的最佳獻禮，報告顯示具有1000種的用途，椰樹的每個部份都有其功能妙用，維持生命機能的每項必需品皆能從椰樹上獲得。 椰樹提供了身體營養的來源，成為修護健康的藥物，更是日常生活中如建築、服飾或製造工具不可或缺的材料。在印度，人們稱椰樹為「Kalpa Vriksha」亦即「萬能之樹」，在菲律賓及太平洋島國亦稱其為「生命之樹」。 來自於不同文化、語言、宗教信仰和散居在世界各處的種族都同樣崇敬地將椰子視為重要食物及醫藥的來源。如果你在薩摩亞群島不幸罹病或受了傷，並有幸接受當地傳統療法的醫治，那麼你的部份療程將會使用到椰子。 如果你是在中南美洲的熱帶海岸叢林中生病，原住民醫者將會鼓勵你使用椰子以恢復健康。菲律賓人使用椰子油，以加速燒燙傷、割傷及擦撞傷的復原，他們用椰子油在腫脹的關節處與酸痛的肌肉上按摩，甚至連骨折都能加速復原。在東非，一杯棕櫚核仁油（類似椰子油）是迎賓飲料，對於當地人而言，這核仁油是一種使人精神振奮的健康飲品，同時也是無論得到任何疾病時的第一良藥選擇。 對於生活在亞洲、太平洋群島和其他島國的人民而言，椰油、椰肉、椰奶及其他椰子產品，是世世代代以來的日常主食。但在過去十多年，居住在椰子故鄉的人們，接受了西方的飲食習慣和生活方式，結果顯示，長久以來奉行不悖的信念幾乎消逝無蹤，現代的加工速食取代了傳統的烹調食物，如同人們被錯誤的訊息──關於椰子，特別是對椰子油抱持的錯誤認知所影響一樣，因為大家固執地認為椰子油是阻塞動脈的飽和脂肪，以致消耗率和使用率劇烈地大幅下降。當椰子油已被廣泛且普遍地使用的今日，回想十多年前的心臟病和肥胖等健康問題，其實未被重視，導致居住在這些地區的居民吃了大量的人造奶油、酥油和加工製造的植物油。 這在受到西方文化影響、也有較高的教育水準及賺取較多薪資的都會地區，更是一個悲哀的事實，大部分新世代的人，對於椰子的傳統文化簡直是一無所知。 幸好，許多的鄉下農村，特別在負擔不起昂貴進口油的貧困地區，居民承襲了他們上一代或老祖父時期的傳統，仍然使用椰子，當然也就享受到了椰子帶來的好處，以及肩負起傳統文化傳承的責任。 現在，對於椰子的營養與療效，人們漸漸有了更好的認知和體驗，也有越來越多的家庭接受及使用椰子，當然，世界上的每個角落，將有更多人因為椰子而受惠無窮。

《椰子療效》椰子油的神奇療效

2010/08/03

【文、圖／摘自《椰子療效—發現椰子的治癒力量》／布魯斯‧菲佛著／秀威出版】 普菲李歐（保羅）‧索斯生於1895年10月2日，他在一個五口之家當中排行老二，他的父親是浸信會的傳教士。當教區的居民生病，他的父親就會用椰油治療他們。 這是當時菲律賓普遍使用的傳統藥方。他的父親依祖法親自製造椰油，保羅也是承襲父親而習得純鮮椰油的製造方法。 保羅他把一名男子帶到櫃檯後面並檢查他的傷口。該男子的大拇指上端懸掛著，只由一片薄薄的皮膚連著。很幸運地，並沒有傷到骨頭。保羅拾著該男子的大拇指頂端把它放回原位，用紗布包紮，然後浸在椰子油中。他指示說：「用椰子油使紗布保持濕潤，幾天之後回來讓我檢查。」 數星期後，當我再次看到那名男子，他是保羅的常客，令我驚奇的是，他的大拇指已完全治癒，甚至沒有傷痕。像這樣的經歷是很稀鬆平常的。 保羅有一份長長的忠誠顧客名單，他們找他諮詢並醫治各種健康問題。雖然他沒有醫生執照，人自四面八方帶著各自的健康問題請他治療。一位中年女子說道：她多年來為一種慢性的皮膚症狀所困擾，醫生都找不出病因。她使用醫生開的藥膏、乳霜和藥丸，都沒有效。她很絕望，願意嘗試任何可以減輕痛苦的東西。保羅讓她用他的油在皮膚患處按摩，她每天使用，令她驚訝的是，皮膚問題像魔術般消失了。她成了他忠實的仰慕者。繼續到他的小店，持續補貨。 1998年3月28日保羅以102歲高齡辭世，認識他的人都說，他的外貌和行動比他的年齡年輕很多，最後辭世時，身體依然矯健，還在榨取和研磨椰子以製造椰油——他本身就是這個產品效益的最佳代言人。保羅的確發現了青春之泉。

韓老年失智社會成本提高

韓老年失智社會成本提高

【中央社╱首爾21日專電】 2014.08.21 10:57 am

南韓國會預算政策處今天報告指出，南韓65歲以上人口的老年失智症發病率將逐年提高，2050年時，老年失智症的社會成本將占GDP的1.5%。 南韓聯合新聞通訊社報導，國會預算政策處「老年失智症管理工作現狀和需改善的問題」報告，預測2014年南韓老年失智症患者將達到9.58%（61萬人），2020年和2050年將分別增至10.39%（84萬人）和15.06%（217萬人）。 報告指出，南韓65歲以上老年失智症患者占總人口的比重，也將從2012年的1.1%，提高到2050年的5.6%。 另外，根據南韓保健福祉部的資料來推算，涉及老年失智症的社會成本2013年為11兆7000億韓元（約合114.28億美元），約占國內生產總值的1.0%，而2050年將劇增到43兆2000億韓元（約合421.96億美），占國內生產總值的1.5%。 報告還指出，多項研究結果顯示，提前檢查老年失智症並進行藥物治療，1年可節省1兆3000億至2兆8000億韓元（約合12.70至27.35億美元）的社會成本，因此有必要進一步增加提前檢查老年失智症的機會。 報告建議，有關部門需考慮將老年失智症列入國家健康保險公團的免費體檢範圍，由國家全額承擔老年失智症檢查和診斷費用。 【2014/08/21 中央社】@ http://udn.com/

只吃好油／純天然就是好油？ 8大用油迷思

2009/11/09

【元氣周報／文／朱慧芳（本文摘自《只買好東西2——吃穿用的幸福學》）】受到衛生單位抽驗速食店油品的影響，大家開始對於餐廳用油非常在意，可是對自己家裡的用油，是不是也抱著同樣嚴格標準呢？商店貨架上擺放的油真的比餐廳用油還要好嗎？ 過去幾十年來，消費者受到廣告的影響，認定清清如水的油才是好油。在這裡，我整理用油八大迷思，希望能幫助讀者挑選新鮮好油。 迷思1：油品的外觀應該清澈透明 壓搾油有沉澱物是正常的，較為傳統的方式搾油，沉澱物會比較多，設備較新的工廠會透過靜置和過濾，將沉澱物降到最低，裝瓶後不一定還看得到。消費者通常喜歡購買看起來乾淨、沒有雜質的東西，所以食品公司會盡量讓產品看起來乾淨無雜質，從視覺上感覺賞心悅目。 為了讓消費者一目瞭然，大部分的油品都是採用透明瓶裝，其實新鮮油品富含酵素成分，極易氧化，最好是用深色玻璃瓶裝，才可達到遮光效果，降低油品氧化的速度。 迷思2：一種油煎煮炒炸用到底 每一種油的耐溫點不同，適合的料理方式也不同。廚房裡，最好多準備幾種油。如果不常開火煮食的話，最好買小量的瓶裝油，這時候也就不必準備太多種油了。既然吃的機會不多，建議還是買品質好一點的油。如果實在很少用油，最好把開瓶用過的油儲存在冰箱，沒有精煉或是不飽和植物油在低溫下可能會有凝結現象，只要取出放在常溫下就會恢復液態。 迷思3：橄欖油就是好油 台灣並不產搾油用的橄欖，橄欖油仰賴進口，品質好壞差距甚大，並不是所有的橄欖油都是好油。例如用溶解法精煉出的橄欖油，因可能含有致癌物，在西班牙已禁售。挑選橄欖油，最好選產地封瓶包裝的初搾油。 迷思4：標榜純天然植物油，即好油 油品的好壞決定在原料，即使是純天然的原料，也要保存良好，才不會質變。搾油的種子儲存不當，很容易產生黃麴毒素，已變質的原料，還是要避免食用。雖然消費者不太可能看到原物料是否新鮮，但還是可以挑選比較值得信賴的廠商，或是銷路廣、流通快的壓搾新鮮油品。 迷思5：透明清澈的沙拉油 便宜好用，是好油 所謂的沙拉油是泛稱，凡是拌食生菜沙拉時，不會凝結的油品，都被稱為沙拉油，因為用精煉萃取出的大宗植物油，例如大豆油、玉米油、菜籽油等都有這樣的特性。以大豆沙拉油來說，為了從大豆或其他種子中萃取更多油脂，食品科學家發明了有機溶劑萃取油脂。用這種方式萃取出來的油，同時除去了大豆的種種營養，只剩下三酸甘油脂，我稱這種油是死的油。使用沙拉油的廚房，油煙不容易清洗，吃進人體，也不會加分。 迷思6：調合油都不是好油 其實油品好壞在於新鮮度和精煉程度，彈性很大，沒有那麼絕對。就好像我們可能會用橄欖油料理，起鍋時再淋些芝麻油提味，油脂是食材，可以混合使用。 迷思7：動物性飽和油不好，不飽和的植物油比較好 經過精煉的不飽和植物油，未必比動物油健康。植物油中也有飽和脂肪，例如椰子油。油品的好壞，並不是單純的以飽和或不飽和來判定。 迷思8：冷壓萃取的油是好油 所謂的冷壓種子油，是指將加溫烘焙過的種子降溫，或是用比較低一些的溫度恆溫烘焙，再進入後續的搾油過程，在壓搾的過程不讓溫度提升，並不是全程都不加溫。 事實上，一部分號稱冷壓的植物油，也會在壓搾出油後，再用脫蠟、水洗，以加強產品穩定性，延長油品壽命。所以，單純的去看油品是否以冷壓搾取，並不是選好油唯一標準。

《名人專欄》楊定一：正確飲食 回復自我療癒能力

2008/12/27

【元氣周報／楊定一】 西方醫學之父希波克拉底曾說「讓食物成為我們的藥」，其中就指出日常飲食對於健康的重要性。然而，現今人們因為攝取貧瘠、過度加工的食物，以及錯誤的飲食方式，使得現代人因為不正確飲食習慣而宿疾纏身。為落實「醫於未病」的預防醫學理念，我們希望國人可以及早建立一個正確健康飲食概念，並且確實由日常生活中去落實。 以下簡單彙整幾個重要的飲食原則，方便民眾在每日飲食中有所依循，來達到最佳的健康狀態。 1、攝取適當的熱量並控制體重：均衡食物熱量分配比例應為：總熱量的50~60﹪來自碳水化合物、20~30﹪來自脂肪、其他10~20﹪則由蛋白質攝取。 2、補充足夠礦物質及微量元素：因為人類無法在體內製造出自身所需要的微量元素，而現在食物中普偏缺乏足夠微量元素，因此，建議每天應補充足夠的維生素、礦物質及微量元素。 3、飲食應含50%的高纖維食物：建議飲食中選擇全榖類食物作為主要碳水化合物來源，並盡量攝取大量天然的蔬菜及適量的水果。 4、攝取適量油脂：不論飽和或不飽和脂肪酸都重要，但是建議應以椰子油、橄欖油等植物油及堅果為主要油脂來源。每日油的攝取量約為2至3茶匙，而堅果則為1至3份。此外，不要攝取反式脂肪酸。 5、盡量以豆類為蛋白質及鈣質的來源：蛋白質在體內是可以再循環利用的，因此並不需要攝取太多蛋白質。許多植物中已含有人體所需要的八種必需胺基酸。因此，建議以植物性蛋白質（如大豆）作為蛋白質來源，肉類則以魚肉、雞肉等白肉來取代紅肉。 6、攝取適當比例的酸性及鹼性食物：人體必須保持體液的酸鹼值恆定，否則構成細胞的蛋白質便會變性，體內各種酵素活性也會減弱。我們建議平日飲食中酸鹼性食物比例應為20%：80%。 7、進食時一定要細嚼慢嚥，讓每一口食物都充分與唾液浸潤，才可以讓消化功能達到最佳狀況；另外，飲食勿過量，而且就寢前不要大量進食。 近年來，隨著經濟快速發展以及受到西方文化影響，國人整個飲食習慣有重大改變，例如外食人口增加，食用加工食物機會增加等，卻也因此增加許多飲食衛生方面的危機，影響的不僅是個人健康，更可能造成社會恐慌，增加醫療成本。 因此，我們堅持民眾應該著重天然、均衡的食物，並以愉快優閒心情專心進食，才是健康飲食的基本原則，因為好的飲食可以幫助身體發揮自我療癒的能力，漸漸回復最初的健康。 【2008/12/21 元氣周報】

Spa 身心靈全體稍息

2008/03/02

【聯合報／記者祁安國／專題報導、攝影】
峇里島人自詡全球最棒的Spa就在峇里島，幾乎每家Villa都有Spa服務，海灘上也有Spa個體戶，帶著毛巾、精油招攬遊客。

Spa種類多，有來自泰國、印度、爪哇的古代秘方，想讓心靈放鬆、肌膚美白，不妨一試。

左：到峇里島做做Spa，當真是無上享受。 中：美容澡配合精油按摩，每家Villa都有這項服務。 右：Samaya面海Spa，可邊聽iPod邊看海。

觀海按摩

位於沙馬亞（Samaya）有一處Spa以觀海按摩著稱，按摩室玻璃外就是大海，按摩師會提供一部iPod讓客人聽音樂、望大海，全身舒坦地沈浸在另一世界。

永保青春秘方

金巴蘭灣的四季飯店，有一種古代爪哇公主永保青春的秘方叫「Lulur Royal」，是用峇里島的雞蛋花加檀香木、生薑根和各種精油、香料調製而成，裏敷全身、香氛蒸氣浴、精油芳香療法和雨注按摩等方式，全身Spa一小時，使用的精油和香料逾30種。

阿育吠陀

最特別是阿育吠陀（Ayuveda），這種來自印度的傳統Spa據說已有5千年歷史，方法是全身赤裸躺在一個滴管下，滴管內有加溫的椰子油或藥油，對著額頭正中央慢慢滴；印度教信徒都說人的額頭有第三隻眼，也叫智慧之眼，滴油可讓人長智慧開眼界。

阿育吠陀共有4種療程，可清除體內毒素或心理壓力，其中有個療程「返回青春抗老」（Suci Dhara），據說有返老還童之效。

【聯合報】

全文網址: 寵愛身心靈》Spa 身心靈全體稍息 - 熱情峇里島 - 遊遍天下 - udn旅遊美食 http://travel.udn.com/mag/travel/storypage.jsp?f_ART_ID=22194#ixzz3Al2B1bhP
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煎煮炒炸不同油 吃健康

煎煮炒炸不同油 吃健康

2008/02/23

【聯合晚報／記者韋麗文／台北報導】 開伙必不可少的油品，你懂得怎麼吃嗎？專家提醒，油絕對不可加溫至冒煙，當油開始冒煙時，就會產生對人體有害的裂解物，煎炸時，最好選用耐高溫的油，或是改用涼拌、水炒(在油中加點水炒)等低溫烹調方式。 美國自然醫學博士陳俊旭在「吃對了，永遠都健康」一書中，提出吃好油的觀念，在琳瑯滿目的油品中，應該盡量選擇冷壓、初榨、未精製、未氧化的植物油，避免吃氫化油，油品也不要加溫至冒煙。 台大醫院營養部主任鄭金寶指出，烹調過程中，油切忌加熱至冒煙點，當油開始冒煙時，代表開始產生裂解物，裂解物越多，對人體健康的威脅越大。 市面上常見橄欖油、葵花油、豬油、椰子油、大豆油等各種油品，陳俊旭說，每種油有不同的冒煙點，最好熟悉各種油耐熱度，高冒煙點的油可用於低溫的涼拌、水炒，但是低溫用油則不可用來高溫煎炸。 市面上最常見的油多是「精製油」，陳俊旭說，本來不穩定、有雜質的油脂，經過精製過程，再使用除色、除味之後，油脂會變得晶瑩剔透，可耐高溫煎炸，但是大豆油沒了大豆味、橄欖油沒了橄欖味、椰子油沒了椰子味道，珍貴的營養素也流失。 至於現在大為流行的混合油，陳俊旭認為，即使混合油標榜含有橄欖多酚，可是混合油裡面多是芥花油、玉米油等沙拉油，橄欖油的比率可能根本佔不到二成。 陳俊旭說，他心中的首選油是「苦茶油」，可稱為東方的橄欖油。橄欖油雖佳，卻較適合低溫烹調，與東方人的烹調習慣不同，而苦茶油冒煙點高達223℃，較適合煎炸。 民間許多人用苦茶油烹調月子餐，也有人說喝苦茶油可以顧胃，這是因為苦茶油可以加速傷口癒合、抑制幽門桿菌，也有越來越多嚴重發現，苦茶油可以抗癌、減少西藥腎毒性、殺菌等。 但苦茶油價格昂貴，600cc要價500元到1000元不等，只夠四口之家吃半個月。他建議，家中應備有三種油，用苦茶油高溫烹調、椰子油中溫烹調、冷壓橄欖油涼拌。 不過，鄭金寶認為，苦茶油的產量少，普遍性低，再加上價格高，不是每個人都有能力全面改吃苦茶油。從營養的角度，建議從烹調方式改善，家庭主婦少用油炸的烹調方式，以確保家人的飲食安全。 鄭金寶說，人難免想吃油炸物，但記得拉長間隔頻率，偶一為之無妨。就怕家庭主婦炸過一次後，捨不得丟掉大鍋油，密集、反覆使用，炸越多次，裂解物就越多，很是傷身。 除了回鍋油之外，陳俊旭認為，對人體殺傷力最大的壞油是「氫化油」，氫化油可以讓食品香脆，洋芋片就是最佳代表，氫化油會添加在餅乾、麵包、冰淇淋，或是炸油條、薯條、巧克力、鹽酥雞等。 而氫化油含有反式脂肪酸，會導致低密度膽固醇升高、增加心血管疾病風險、干擾免疫系統，美國紐約已經下令禁止使用反式脂肪，台灣還沒有相關規定。 像一名20多歲的年輕男子手臂膀上長滿疹子，上百顆綠豆大小的疹子，看來十分恐怖。專家認為，是壞油惹的禍，男子嗜吃洋芋片、薯條、炸雞等氫化油製成的食品。改用好油後，三個月內，疹子不藥而癒。 陳俊旭說，這個嗜吃洋芋片、薯條的年輕男性，就是因為吃了太多壞油，才會讓皮膚情況惡化，現代人過敏、心血管疾病多都與吃壞油有關。 【2008/02/23 聯合晚報】

脫光光 體驗原鄉阿育吠陀療法

2007/04/07

【聯合報／記者朱家瑩／專題報導】
陌生人面前，脫光光…

阿育吠陀療法中常用各種藥油配合按摩，來清除毒素並恢復體內平衡。（記者朱家瑩／攝影）

在此之前，我只知道「阿育吠陀」是一種發源於喀拉拉的傳統療法，它和泰國按摩、印尼的Lulur有什麼不同，我全無概念。正納悶著，3名年紀可當我媽的印度婦女領我進入一個房間，客氣地示意我脫去全身衣服，只給我一條丁字布條勉強遮住重要部位。
除了去日本泡湯，幾乎不曾在陌生人面前寬衣解帶的我，這時要後悔似乎來不及了，只好依照指示「著裝」，乖乖趴到一張被油浸潤得變成深色的木床上。

全身抹藥油，4手按摩…

接著，2名印度婦女4隻手，開始順著經絡，在我的背、手、腳，倒上以椰子油為底的藥油，然後開始輕輕按摩。背面做完換正面，整個過程持續大約40分鐘。

剛開始，全身油膩膩的很不自在。不過隨著婦人專業的按摩手法，藥油開始發揮放鬆作用，我的眼皮慢慢重了起來，就在快睡著之際，婦人輕拍我一下，示意我到浴室，同樣是2人4手，在我身上塗抹綠豆粉之類的粉末，從頭到腳洗去全身油脂。

疲憊盡除，功效不只此…

好客的阿育吠陀治療師以渡人的精神，將印度的傳統療法發揚光大。（記者朱家瑩／攝影）

步出房間之際，感覺自己多日的疲憊好像跟著那些藥油被沖掉了，整個人煥然一新，來回6個小時的車程果然沒有白費。
雖然我已經很滿意，不過該中心經理阿里還直說可惜，如此匆匆來去根本達不到阿育吠陀的真正功效。喔！原來這還不是最厲害的？我想下回至少要安排個7天，住在這裡做完整個療程，看看阿育吠陀是不是真的有傳說中那麼神奇。

【聯合報】

全文網址: 脫光光 體驗原鄉阿育吠陀療法 - 印度．中東．中亞 - 遊遍天下 - udn旅遊美食 http://travel.udn.com/mag/travel/storypage.jsp?f_ART_ID=15018#ixzz3AkyyAqZ1
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洪建德／甲狀腺功能低下 易誤認成失智

甲狀腺功能低下 易誤認成失智

【聯合晚報╱記者彭宣雅整理】 2014.08.17 02:56 pm

問：我婆婆年近80歲，身體還算不差，但最近記憶力衰退，夏天竟然穿起冬衣，且手腳冰冷，加上平時很沉默，不太愛說話，我擔心她是失智症，帶她去醫院檢查。 醫師說，老人家雖然身體各項功能退化，但並非失智，而是甲狀腺功能低下症。請問醫師，這是什麼疾病，應該怎麼辦才好？(55歲，台北，退休人員) 書田診所新陳代謝科主任洪建德答： 所謂的甲狀腺功能低下，是指甲狀腺沒有辦法產生足夠的甲狀腺激素供身體所需，因此造成全身代謝速度變慢，患者會記憶力衰退、注意力不集中、體重增加、嗜睡、畏寒、便祕、反應變慢，若發生在長輩身上，確實容易被誤以為是失智。 患者就醫後，醫師可以透過病史問診、抽血檢驗和患者出現的症狀判別；有的患者是家族遺傳，或是甲狀腺疾病、甲狀腺發炎造成功能低下，也可能是腦下垂體有問題。另有患者曾接受甲狀腺切除手術，或接受放射性碘治療，都會造成甲狀腺功能低下。 甲狀腺功能低下患者可在醫師指示下，服用口服甲狀腺素補充，但患者終生都需要補充，自行停藥除了會不舒服，長期甲狀腺低下還會使體內黏液堆積、皮膚粗厚、舌頭變粗，嚴重者會心跳減慢、呼吸衰竭，甚至會死亡。 提醒患者，十字花科蔬菜如青花椰菜、高麗菜、白菜、白蘿蔔、芥藍菜等要適量攝取，過多會抑制甲狀腺機能；此外，壓力太大、情緒不佳、熬夜等，也會讓甲狀腺功能低下更嚴重，建議要養成良好規律的生活習慣，才可避免疾病上身或劇。 「聯合門診」專欄幫您諮詢醫師解答各種疾病疑難，欲問診者請寫下姓名、居住地、病症、年齡和職業，用電子郵件寄到：uen.money@udngroup.com電子信箱。 【2014/08/17 聯合晚報】@ http://udn.com/

深海魚抗失智 銀杏效用差

【聯合報╱記者謝進盛／麻豆報導】 2014.08.17 03:22 am

罹患失智症長輩日增，麻豆新樓醫院建議，年長者多運動、從事社交活動，把握「地中海飲食3原則」，以少油高纖，多吃深海魚，降低失智症發生。坊間廣告常說要多吃銀杏，醫師表示，其實效用不大。 68歲退休老師陳先生最近到麻豆新樓醫院身心內科就診，醫師黃偉哲表示，陳阿伯4年前出現記憶力變差，起初只是常忘記東西，去年突然認不出妻子，常問「你丈夫是誰？」、「為何跟我睡在一起？」除了脾氣變暴躁，還常在家亂大小便，經診治，確定罹患失智症。 黃偉哲表示，照顧失智症處理原則為，協助家屬及主要照顧者，要去接受失智症診斷，了解病人出現的精神行為問題並非故意；而是失智症疾病本身所導致的，多一點包容。 「地中海飲食3原則」，可減少失智症發生，包括多攝取蔬果、豆類、穀類等，選擇不飽和脂肪酸，如橄欖油、堅果等。多吃深海魚類，如沙丁魚、鮭魚、金鎗魚，藉由富含omega-3降低血壓，降低血液三酸甘油酯濃度。 黃偉哲建議，應該要鼓勵長輩多增加社會互動，如應該常與外界接觸，藉由穩定的社交活動，延緩腦部退化。 【2014/08/17 聯合報】@ http://udn.com/

【商業周刊】1289期-銀色海嘯 100萬人的難題

台灣老化的速度全球第二快，七年後，我們將從現有14%老人占比提升為20%占比的超高齡社會。

到了2025年，台灣65歲以上的失智失能人數，就會從目前的26萬人，擴增為48萬人。

今年底前，全台7成私人安養機構面臨關門或減床，

2012年，三千多名失智失能老人被­迫搬離五都，安養機構業者群起走上街頭，卻得不到官員與媒體青睞。

一個個被迫搬家的面孔。

這個故事未來，也可能在［我們］當中上演。

發佈日期：2012年7月31日

2014.06.15文茜的世界財經周報／NHK失智症專題 助夫尋回失蹤7年妻

NHK失智症專題　助夫尋回失蹤7年妻

日本政府2013年公佈，2025年日本75歲以上人口將增加到2179萬人。

也就是每五個人之中，就有一位超過75歲以上，迎來超高齡社會。

但是在正式邁入超高齡社會之前，失智症問題已然浮上檯面。

日本每年因失智症走失的老人高達約10,000人.

2012年因失智症走失死亡，光確認的案例就有351人。

2012年日本65歲以上失智症患者數，已經達到462萬人。

若是加上輕微失智症狀者，人數更是超過860萬人。

也就是65歲以上的人當中，每四個人就會有一個失智症患者。


日本的經驗，也等於給台灣提出了警告。

爺爺忘記了-早餐店不見了?

 

社團法人台灣失智症協會

第1屆失智症創意照顧競賽影片組第一名：針線情 / 切膚之愛社會福利基金會

 

社團法人台灣失智症協會

誰說失智症不可愛？

影片真實的呈現奶奶在拍攝影片的狀況
畢竟ＮＧ就是不在腳本裡的畫面
除了讓大家知道失智症長輩常常活在自己的世界-回憶 裡之外
也希望透過此影片讓大家看到失智症長輩的可愛之處
固然
他們講話反反覆覆、顛三倒四、不按牌裡出來、很不受控制
家屬常常不知如何與長輩溝通，因為根本難以溝通！！！
但是
希望透過這部ＮＧ片段的剪接
讓大家從不一樣的角度看失智長輩
如果我們看他是可愛的
也許照顧起來會輕鬆一點
希望大家都能看到失智症的可愛喲

發佈日期：2014年4月21日

誰說失智症不可愛？ 是 活在記憶中的你 的ＮＧ片段https://www.youtube.com/watch?v=qHR5l...