2011/11/08 | |||||||||
【元氣周報/朱慧芳】
吃在地當季的食物,不僅是我,更是所有對地球環境關心的朋友,一再呼籲強調的事情。今天在一個電台訪問當中,主持人問我:「台灣真的有生產所有我們必需要的食物嗎?」 沙拉油 打翻一票古早油
早期台灣人多是以花生油當作主要的食用油,也有部分人家採用苦茶油,逢年過節殺雞宰豬的,才會吃到難得的雞油、豬油。後來,美國為了銷售大量製造的玉米油和大豆油,開始推廣宣傳沙拉油的好處,一時之間,所有其他油品都被打入冷宮,植物性的飽和脂肪——棕櫚油和椰子油更可憐,因為和動物油一樣有低溫凝固的特性,還被打入壞油的行列,直到最近幾年才開始有人替它們平反。 台灣油 正港土產已不多 數十年下來,花生油和苦茶油的市場占有率,幾乎已被清清如水的沙拉油取代。就算還有少數消費者保留著吃花生油和苦茶油的習慣,但是本土的花生產量已經不敷需求,苦茶樹更成為少見植物,中國大陸進口的苦茶籽是市場的主流,榨油用的花生也有不少是來自國外,要吃到「正港台灣油」誠屬不易。 除此之外,冬天常用的芝麻油,賣場常見的菜籽油、葵花籽油、葡萄籽油,以及冠著健康美名的橄欖油幾乎都是進口貨的天下。當大家擔心未來台灣人會吃不到台灣米的時候,其實,油脂原物料大量依賴進口,也是一項還沒有被重視的隱憂。 品油會 洋莊園PK台農場
苦茶油向來有東方橄欖油之稱,兩者的單元和多元不飽和脂肪酸數值類似,耐溫點相近,雖然口感風味頗有差異,但還是常被拿來相提並論。品油的過程是把少許油品倒入每個人面前的小湯匙,先聞香氣,再放入口中含著,當油品在口腔舌上慢慢化開時,去感受油品的質量感和漫入鼻腔的氣息。 味蕾開 層次味道都出來 不習慣直接吞油的話,可以將份量減少,或者以旁邊準備的法式餐包沾著油吃。品嘗不同油品之間,喝點水,或者咬嚼芭樂、蘋果等新鮮水果片,可以把上一匙的油品記憶從口腔中移除。同時,也避免連續吃油可能產生的油膩感。 品油活動告一段落之後,我把陳年紅酒醋拿出來,讓大家隨興的和不同油品搭配品嘗。這時候,大家早已把味蕾打開,把自己的意識完全放在口腔和食物上,每個人都可以從一滴油或是一滴醋當中,挑出不同層次的味道。 誰勝出 好油禁得起考驗
推薦廠商 橄欖油O&CO橄欖飲食 專賣02-8789-5968 苦茶油 富三生態農場 04-2597-1168 |
2014/8/26
朱慧芳/橄欖油PK苦茶油
朱慧芳/橄欖油PK苦茶油
訂閱:
張貼留言 (Atom)
沒有留言:
張貼留言