食用油／花生油、豬油… 八大類油品 大解析

食用油／花生油、豬油… 八大類油品 大解析

2013/10/26

【聯合晚報／黃玉芳、彭宣雅、曾宛琳】大統假油風暴越滾越大。橄欖油、葵花油、豬油、麻油…市面上各式各樣的用油，並不是買了號稱100%就安心！瞭解油品小常識、烹調時更要注意發煙點，避免一罐油煎、煮、炒、炸到底，才能用好油、吃健康。 發煙點，要注意 油脂加熱時，剛起薄煙的溫度稱為發煙點。 1.發煙點通常作為油脂精製度與新鮮度的指標。 2.用來油炸的油脂，發煙點應選用大於190℃~200℃以上較恰當。發煙點低的油，適合涼拌。 3.反覆使用的油脂，發煙點會下降，應避免重複使用油炸食物。 （資料來源：董氏基金會、食藥署、台灣國際年輕廚師協會理事長黃景龍、橄欖油廠商、台灣全民健康促進協會理事營養師陳怡靜、林杰樑醫師臉書、中原大學生物科技系教授蔡敬民） 版面構成：施淑妙、劉仲揚