重口味熱炒 易產生毒素

2015-05-12 03:05:58 聯合報 記者謝龍田／台東報導

食安問題層出不窮，衛生局忙著稽查、抽驗，台東醫院營養師楊雅琳昨天則提供外食安全之道，建議民眾參考，以吃得安心。

台東醫院表示，根據100年台灣外食飲食習慣大調查顯示，國人平均1星期外食至少逾7次，其中上班族午餐外食每周約4.2次，晚餐有3.3次，比例相當高。值得注意的是，衛生單位平日主要是例行性抽驗食品、餐飲店攤，抽驗的商家及商品種類比例有限。遇有黑心食品事件爆發，又以被動式的抽檢、稽查為主。民眾想吃得安全，宜熟悉及遵行外食安全原則。

營養師楊雅琳有5項建議，即多選多看多比較、多吃蔬果、水分攝取不得少、落實少油少鹽少糖、減少燒烤油炸物。楊雅琳說，挑選食物務必「停看聽」，停下來看一看商品有否合格標章、食品添加物是否過多，再聽聽商品的信譽等，「多一分注意，就能減少一分有毒物質吃進身體」。

其次，每天要吃1碗半以上的蔬菜及補充水果，外食記得叫盤燙青菜，天天吃2、3份水果，多喝白開水，少碰汽水、可樂、非天然果汁等加工含糖飲料。

她指出，食物去皮（特別是裹粉油炸）、少喝湯、少沾醬、不拌肉燥或燴汁、少吃炒麵或改吃湯麵不喝湯、少吃加工品及選擇新鮮食材，都是重要守則。

她分析，一些熱炒店常用油炸、糖醋、三杯或燒烤等重口味的烹調方法掩蓋劣質的食材，易衍生大量有毒物質，甚至可能導致病變，要盡量避免。食安醫療相關問題可電洽台東醫院089-324112轉1012