張善政照顧失智母十年 最懷念這道菜有媽媽的味道

2016-11-23 17:32聯合報 記者黃安琪╱即時報導

張善政分享照顧失智症母親的經驗。記者黃安琪攝影

「失智，是親人不知不覺離開你的過程，就像一場漫長的告別。」前行政院長張善政照顧失智母親10多年，儘管因公到中國大陸或接待外賓有機會吃到餐館大菜；但他最懷念「媽媽的味道」，那道放點薑片、竹筍的清蒸魚，是與母親記憶的連結。

由聯合報願景工作室、天主教失智老人基金會與蘇天財文教基金會發表第一本台灣味的防失智食譜「不失智的台式地中海餐桌」，端出50道在地佳餚外，張善政也在書中分享與母親的回憶，今日下午出席新書發表會時更化身小農製作防失智料理「秋葵涼拌木耳」，健康滿分。

張善政說，母親在一次突發暈倒後，從那天起遺忘事情的比例越來越高，看著媽媽從國語、台語變成只會講日語，直到最後一次喚著他的名字，他知道，自己從此「失去」母親。從小就是家中獨子，媽媽為了不讓他放學回家孤單，甚至還辭去工作當個全職媽媽，張善政曾在兒童版行政院網站如此介紹自己，「影響我最深的人，是我超有愛心的媽媽。」

張善政退休後回花蓮當個小農，他說，善政農場裡雖然沒種最近很夯、營養滿分的秋葵，但有栽種代表地中海健康水果的番石榴、橘子和柚子，平常飲食喜歡清淡的他，想起生病的母親，感嘆其實失智症能夠預防，「多延緩一天就能多一天幸福。」

輔仁大學營養科學系副教授劉沁瑜說，地中海飲食以大量蔬果為基底，未精緻過的全穀物、魚及海鮮、蛋、奶製品和少許紅肉、甜點、橄欖油及適量紅酒，雖是環地中海國家義大利、西班牙的飲食型態，研究顯示能護心進而防失智；但在台灣也能做到，不必遠赴地中海，麻油、苦茶油、在地蔬果及海鮮，甚至是傳統甜點豆沙鍋餅都能「地中海化」。

天主教失智老人基金會執行長鄧世雄說，地中海飲食防失智能做到4成，但同時做到運動、動腦和社會參與，更能做到全面預防，曾有研究發現一群清淡飲食、常做家務和運動、與教友互動的修女，儘管大腦已有一定程度的病變，卻沒顯現失智症狀，大大延緩失智發生。

前行政院長張善政親自切木耳、秋葵製作「秋葵涼拌木耳」。記者黃安琪攝影

「不失智的台式地中海餐桌」收錄十位名人的記憶餐桌，包括藝人陳婷妮、知名作家蔡詩萍、前行政院長張善政、廣告教母余湘等。記者黃安琪／攝影