頂新集團賣劣質油一案，27日法官一審判決後，6人全數無罪，引起全民憤怒，其中最瞎的理由，莫過於，法官認為精煉後油脂可去除重金屬等毒物，無法證明油品對人體無害，法官是從法條及鑑定報告來看此事，做出判決；但，法官們應該忘了這是吃進肚子的東西，經年累月所造成的傷害無法想像，那現在本刊就幫你們補足證據，告訴你們劣質油的危害在哪裡？
罪所皆知，台灣三高比例驚人，中風、心肌梗塞更是冬天最好發的疾病，這些原因多數來自飲食習慣造成，你們可以說，這是民眾自找的，誰叫他們自己不養成好習慣，這麼說也沒錯。但偏偏我們吃進肚的食物又多是精煉後的油脂或劣油所烹調、油炸過，台灣民眾已太少吃好油了，對油品的認識才剛起步，現在經由你們「認證」，不就告知全國民眾，精煉後的油沒問題，大家安心的吃，但實際上，這類油脂對健康的問題愈來愈大。
一直以來，自然醫學博士陳俊旭就不斷強調少吃精製油，原因出在這裡，法官們請看清楚。陳俊旭說，愈天然的油脂，就是沒有精製過的油，保存全營養素，尤其少破壞的冷壓壓油，保有原料的味道，才是好油；這種天然的油脂，會有原料的沉澱物，必須冷藏，1年用完。好的油脂可以幫助穩定細胞膜，讓細胞與細胞間不易游離，產生病變。
至於精製的油品是早年開發給食品界業使用，主要是基於好保存不易壞，因此原料精製後，去除味道，連帶營養素也沒了，再者還會氫化，經高壓處理成反式脂肪，讓液態油成固態，5年不壞，前陣子食藥署不是還要禁止食品業使用反式脂肪，因為會造成心血管疾病啊！而不只反式脂肪，一些即使未經氫化的精煉油，吃多了，也容易讓身體一直處於發炎狀態，讓血管開始粥狀化，慢慢就造成狹窄阻塞。
連已逝的毒物權威林杰樑的太太，護理師譚敦慈都呼籲，多花一點錢買好點的油，如國內獨有的苦茶油、麻油，或初榨橄欖油（得涼拌用）都不錯，原因就是減少生病機會。新店耕莘醫院神經內科主治醫師劉譯謙日前接受本刊訪問時，曾指出，地中海沿岸地區的國家，如希臘、義大利等國，其糖尿病、高血壓的病人比例較少，血管硬化的狀況也少，飲食是從日常生活就能達到預防的效果，從20歲成人後就開始執行，65歲以上老人則是迫切須要。而大家都知道地中海飲食，好的橄欖油佔有絕大比例，當地居民，天天以橄欖油烹調食物，三高發生機會就降低了。
而吃到壞的油，不只讓你中風得早，還很容易失智，劉譯謙也指出，雖然阿茲海默佔失智症的6到7成，血管型約3成，但因近10年血管型失智愈來愈多，這與飲食西化非常有關，中風已年輕化，雖然外觀看來只有肢體障礙，但智能有可能直線般下滑，且二度中風機會大，會讓失智提早10到20年到來。
這已說明，缺乏OMEGA-3不飽和脂肪酸與阿茲海默症有關，也證實OMEGA-3不飽和脂肪酸能降低心血管疾病及血管發炎，間接降低血管型失智症，由這類油脂可由橄欖油、苦茶油或堅果、深海魚類來獲得。
或許在食品安全管理法第17條的規定（重金屬可經由精煉去除，或所含重金屬未在食用油脂衛生標準規範裡）下，「暫時」無健康危機；但法官們，有想過10、20年後的健康風險嗎？是要讓民眾的健康跟著下地獄嗎？（撰文：蔡怡真）
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