沒有奶 只有油 隱形奶油多吃多傷心

作者廖珮妤╱台北報導 | 中時電子報 – 2015年1月20日 上午5:50

中國時報【廖珮妤╱台北報導】

愛吃冰淇淋、餅乾、義大利麵、奶茶恐怕不自覺攝取過多「隱形奶油」，增加心血管疾病、中風、失智症風險。董氏基金會調查市售奶油製品，發現業者在成本考量下，多半以植物性奶油或動植物混合奶油，取代乳脂奶油，民眾不經意就會吃下過多反式脂肪、飽和脂肪。

董氏基金會營養組主任許惠玉說，講到奶油，民眾大多覺得是從奶製品中提煉出來的，富含乳品的營養。事實上奶油是油不是奶，多食無益。董氏與台師大合作，調查37件市售奶油產品，發現不管原料、加工方式為何，都叫「奶油」，民眾不易辨識，也不知道自己吃了什麼。

像常見的冰淇淋、吐司、泡芙、糕點、玉米濃湯、義大利麵、牛奶鍋等食物中，為了增添口感與風味，都含有大量奶油，但民眾很容易忽略，讓這些「隱形奶油」無形中危害健康。許惠玉表示，若早餐吃奶油吐司、奶茶，中午吃焗烤麵、玉米濃湯，很輕易就超出每天脂肪攝取上限。

台大動物科學技術系主任陳明汝表示，動物性奶油的膽固醇偏高，植物性奶油加工過程需氫化，反式脂肪會偏高，吃太多都可能導致心血管疾病、中風、失智、阿茲海默與不孕症等。

國民健康署社區健康組代理組長陳妙心說，以70與55公斤男女為例，一天脂肪攝取上限為70克、55克，飽和脂肪上限為23克、18克。但根據調查，我國19至64歲男、女平均一天脂肪攝取量為85克及62克、飽和脂肪攝取量為28克及20克，都超過建議量。

除了反式脂肪、飽和脂肪，許惠玉也提醒，市售奶油為增添風味，常會加入乳化劑或香料、色素，吃太多都對健康不好。全素食者應注意食品標示，避免買到動植物混和的奶油製品。