多吃豆腐 會讓頭殼壞掉嗎
2008/09/13
【元氣周報／劉秀枝】
剛吃完兩大塊滷嫩豆腐，正感到心滿意足，卻接到一位媒體朋友的電話，問我吃豆腐是否會增加失智症的風險？
會有這個疑問是源自於英國學者發表在2008年6月的「失智症與老年認知障礙」（Dement Geriatr Cogn Disord 2008;26:50-7）期刊上的一項研究。
這篇論文的標題是「食用豆腐與印尼老年人的記憶不佳有關」，談的是記憶，並非失智症。記憶力減退雖是失智症的主要症狀，但光是記性不好並不等於失智症，兩者還有一段距離。
這是個橫斷面的問卷調查，研究對象是印尼雅加達市和爪哇島的兩個鄉村的共719位男女居民，年齡52～98歲。豆腐的主要材料大豆含有豐富的植物性雌激素（異黃酮素），有類似雌激素的功能，在實驗室和動物實驗發現對大腦有保護作用，因此想證明是否對人類大腦也有益處。
所有參加者都接受「食物食用頻率問卷」，調查各種食物（包括豆腐、蔬菜、水果、魚類等）多久吃一次，是每個月，每星期或每天？然後換算成一星期幾次，以做比較。發現參加者平均每人每星期吃豆腐9次，大部分（65％）的人每天都吃豆腐，只有5％不吃豆腐。記憶測驗是讓參加者記住12樣東西，測其立即記憶，20分鐘後請他回想，以測短期記憶。
資料經過統計分析，把年齡、性別、教育程度和地區等因素加以控制後，結果發現吃豆腐的次數與立即和短期記憶成反比，即豆腐吃得多的人記性較差。
這個結果出乎意料之外，但其研究對象是方便取樣，不具代表性。這種橫斷面問卷調查所得的結果，只能說有相關，並非因果關係。而且問卷資料的取得是靠個人回想，難免會有偏差。大家不妨回想一下，記得最近一個月或一星期內吃幾次豆腐嗎？
醫學研究通常是由臨床觀察，導致一個理論或假說，先在實驗室或動物實驗上證實，再擴展到流行病學的橫斷面觀察（如印尼的研究），接著做流行病學的長期追蹤，最後做臨床試驗，即讓一群人吃某種食物或服用藥物，並與安慰劑做比較，以證實效果，這是一段漫長且審慎的過程。
不少藥物，如雌激素用於治療或預防老年失智症，一路走來，非常看好，但到了大規模、嚴謹的臨床試驗時，卻無法達到預期的效果。所以不能只根據一項研究，就下定論。
【2008/09/07 元氣周報】
剛吃完兩大塊滷嫩豆腐，正感到心滿意足，卻接到一位媒體朋友的電話，問我吃豆腐是否會增加失智症的風險？
會有這個疑問是源自於英國學者發表在2008年6月的「失智症與老年認知障礙」（Dement Geriatr Cogn Disord 2008;26:50-7）期刊上的一項研究。
這篇論文的標題是「食用豆腐與印尼老年人的記憶不佳有關」，談的是記憶，並非失智症。記憶力減退雖是失智症的主要症狀，但光是記性不好並不等於失智症，兩者還有一段距離。
這是個橫斷面的問卷調查，研究對象是印尼雅加達市和爪哇島的兩個鄉村的共719位男女居民，年齡52～98歲。豆腐的主要材料大豆含有豐富的植物性雌激素（異黃酮素），有類似雌激素的功能，在實驗室和動物實驗發現對大腦有保護作用，因此想證明是否對人類大腦也有益處。
所有參加者都接受「食物食用頻率問卷」，調查各種食物（包括豆腐、蔬菜、水果、魚類等）多久吃一次，是每個月，每星期或每天？然後換算成一星期幾次，以做比較。發現參加者平均每人每星期吃豆腐9次，大部分（65％）的人每天都吃豆腐，只有5％不吃豆腐。記憶測驗是讓參加者記住12樣東西，測其立即記憶，20分鐘後請他回想，以測短期記憶。
資料經過統計分析，把年齡、性別、教育程度和地區等因素加以控制後，結果發現吃豆腐的次數與立即和短期記憶成反比，即豆腐吃得多的人記性較差。
這個結果出乎意料之外，但其研究對象是方便取樣，不具代表性。這種橫斷面問卷調查所得的結果，只能說有相關，並非因果關係。而且問卷資料的取得是靠個人回想，難免會有偏差。大家不妨回想一下，記得最近一個月或一星期內吃幾次豆腐嗎？
醫學研究通常是由臨床觀察，導致一個理論或假說，先在實驗室或動物實驗上證實，再擴展到流行病學的橫斷面觀察（如印尼的研究），接著做流行病學的長期追蹤，最後做臨床試驗，即讓一群人吃某種食物或服用藥物，並與安慰劑做比較，以證實效果，這是一段漫長且審慎的過程。
不少藥物，如雌激素用於治療或預防老年失智症，一路走來，非常看好，但到了大規模、嚴謹的臨床試驗時，卻無法達到預期的效果。所以不能只根據一項研究，就下定論。
【2008/09/07 元氣周報】
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