插鼻胃管維生的長輩，常是經歷急性疾病後引發吞嚥障礙，他們原可擺脫管灌，但苦無專業人員協助評估吞嚥能力，擔心吞嚥傷害再次出現，只能選擇流質食物當主食，爾後卻再也吃不了食物；因噎廢食將使身體機能迅速惡化，甚至出現失智等情形。
吞嚥障礙不只會造成營養不良，還可能會迅速引發死亡。台北榮總醫院老年精神科主任蔡佳芬表示，進食行為伴隨大量腦部刺激，如動作、食物、味道、口感等，都由大腦控制及處理，國外研究顯示，若失去咀嚼力使腦部刺激不足，腦部就可能引發退化。
長庚醫院一般內科暨高齡醫學科主任陳英仁表示，咀嚼是啟動消化系統的重要關鍵，但國內缺乏明確的飲食質地製備指引，許多家庭照護者或長照機構，在照顧吞嚥困難長者，下意識會將食物打成泥糊狀，方便照顧也能降低吞嚥困難的機會，使原本還能咀嚼的高齡者，喪失咀嚼機會。
台灣並沒有太多高齡飲食供長輩選擇，長輩與照顧者也不知道該怎麼選，蔡佳芬說，當身體逼著你只能吃糊狀物或是液態營養品，長者會產生相對剝奪感，喜歡的食物明明擺在眼前卻吃不到，易誘發負面情緒，尤其是國內未明確將長者咀嚼能力、食物質地分級，正常食物馬上跳到糊狀，更是難以適應。
蔡佳芬表示，讚許政府新政策方向，當食品軟硬選項變多，既可以改善咀嚼或是心理層面等問題，也建議可仿照國外，教導如何將泥狀食物回復原有外觀，提高「吃」的尊嚴。
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