烘焙食品過去常用「不完全氫化油」，製造酥脆或滑潤口感，但植物油氫化不完全，會產生危害健康的反式脂肪。衛福部食藥署昨天宣布，為維護民眾健康，自今年七月一日起，食品中不得使用不完全氫化油，讓人工反式脂肪不再於食品中現跡。
食藥署食品組副組長魏任廷表示，衛生單位將於七月後啟動相關稽查，若發現食品業者違規使用不完全氫化油，且未限期改正，可依食安法處三萬至三百萬元罰鍰。
魏任廷說，食品業者使用不完全氫化油加工食品，優點是讓油更耐高溫、增加穩定性、延長保存期限，並且能讓食品能增加酥脆或滑潤口感，但同時也會產生反式脂肪。
林口長庚醫院臨床毒物科主任顏宗海指出，文獻研究發現，若長期攝入反式脂肪酸，會引起三高，增加心血管疾病風險及代謝症候群等風險。
台北榮臨床毒物與職業醫學科主任楊振昌也說，許多研究發現，反式脂肪和飽和脂肪相比，對人體的危害更高，因會增加心血管疾病風險，也很可能引起腦血管型失智。
美國食品藥物管理局（ＦＤＡ）三年前宣布，三年內食品業禁用不完全氫化油。世界衛生組織網站十四日也呼籲全球各國，在五年內管理反式脂肪食品。
魏任廷表示，我國早已跟進世界趨勢，一○五年四月即發布「食用氫化油之使用限制」，規定今年七月一日起（以製造日期為準），食品中不得使用不完全氫化油，這期間輔導業者改用其他安全用油。
食品工業研究所研究員朱燕華指出，目前國內已沒有此類產品，歐美各國重視反式脂肪管理，也紛紛禁止，進口此類產品相當困難。
顏宗海及楊振昌均表示，從醫學角度肯定政策。但楊振昌提醒，食藥署應輔導業者改用其他油品取代不完全氫化油，也要推出適當檢驗機制，做好配套，政策才能落實。
新聞辭典》什麼是不完全氫化油？
食品工業研究所研究員朱燕華指出，植物油加工過程中，為了讓油品固態化、口感好，沒有完全氫化，被稱為不完全氫化油，例如人造奶油就是不完全氫化油的一種。
常見使用不完全氫化油的加工食品，包括油炸食品、酥皮點心、西餅蛋糕類、麵包類、餅乾、酥皮濃湯、奶精類、人造奶油等。董氏基金會食品營組主任許惠玉表示，今年七月之後，依規定不可使用不完全氫化油，上述食品應不再含有反式脂肪。
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