【 文／山嶋哲；譯／盛游韻馨】
常常有人問我：「食用油的風險究竟該多低才好？」事實上，不只是食用油，所有食品都不可能完全無害。
各位可能經常聽到專家呼籲「均衡攝取各種食物」，這句話是有道理的。常吃某種特定食品，就會增加某種特定的健康風險，均衡攝取各種食物則有助於分散風險，將危險降至最低。
沙拉油的原料包括：菜籽、黃豆和玉米，這些原料大多數來自美國，美國產的農作物經過基因改造，可以抵抗除草劑、微生物，並具有抗藥性。也就是GMO（基因改造作物）。
改造的基因對人體沒有任何影響，問題在於新基因製造的蛋白質，不是人體所熟悉的，當人體吸收了這樣的蛋白質後，極可能引發過敏或癌症的潛在風險。關於這一點，科學家也無法拍胸脯保證「絕對安全」。
沙拉油有害人體健康，優質低溫榨取油最好。
只要像美國這種生產菜籽、黃豆和玉米的國家沒有遭受乾旱之苦，就能利用大型船隻大量進口，大型製油工廠就能大量製造便宜的沙拉油。對消費者來說，花兩百到三百日圓（約新臺幣五十元到八十元），就能買到一公升裝的菜籽油或大豆油，這是極大的誘惑。
不過，便宜的價格正是最大的陷阱。
沙拉油含有微量的化學溶劑己烷，雖然含量很少，但還是有。不過，若要將殘留量降至一ppm 以下，製油廠商就必須採用高溫處理，完成精製過程。
工廠的高溫處理會讓菜籽、黃豆和玉米內含的亞麻油酸完全氧化，形成一定濃度的4－羥基壬烯醛，這是一種會損害神經細胞的物質。換句話說，凡是以溶劑萃取的油品，就一定會生成有害物質4－羥基壬烯醛，這是沙拉油無法擺脫的宿命。
過去長期以來，我們已經習慣了沙拉油的「便宜」和「味道」。
一開始摻入有害物質的油品，經過二次加熱會形成猛烈的神經毒素，人類卻視而不見。沙拉油會讓人體發炎或引發癌症，而且使用沙拉油製成的加工食品含有反式脂肪，會對身體的重要器官形成各種傷害，甚至引發動脈硬化。儘管外界的批評聲浪從未停歇，卻不影響沙拉油的銷路。
現代社會愈來愈多人罹患「心病」，發展遲緩、情緒障礙、憂鬱症與失智症的罹患人數逐年攀升，我們一定要冷靜思考、審慎看待沙拉油帶來的健康風險。
隨時記住「價格低廉的菜籽油與大豆油，會對人類大腦造成無法挽回的永久性傷害」，絕對不可掉以輕心。
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