【書評〈生活〉】毛奇／為了記住那些真正要緊的事

2017/03/11 07:42:06 聯合報 毛奇

推薦書：聯合報系願景工作室《不失智的台式地中海餐桌》（聯經出版）

《不失智的台式地中海餐桌》書影。 圖／聯經提供

為了記住那些真正要緊的事，為了不要忘記親愛的人的面孔和回家的路，所以想在頭腦還清楚好用的時候來做點什麼，防微杜漸，這是預防失智飲食的初衷。

我對失智症的認識，來自於我年邁的外婆。我的外公去世的早，本來陪伴她的狗兒也去世後，惜情的她不願再豢養會離開她的生命，選擇長年獨居。在幾次發生忘記關上燒開水的爐火被鄰居發現後，兒孫確認了外婆罹患了老年失智，原因可能是獨居的憂鬱，可能是來自身心的老化，總之讓我們開始學著跟記憶奔走賽跑，認識老年的諸多景況。

不少研究顯示，要預防血管性失智，必要飲食均衡得當。而地中海飲食便是其中最具保護作用的飲食方式，《不失智的台式地中海餐桌》把能夠有效預防失智的地中海式飲食在地台灣化，精選台灣十類食材：全穀雜糧與根莖類、深色蔬菜類、水果類、蕈菇與藻類、魚與海鮮、堅果種子與油脂、肉與雞蛋、豆類、乳製品與水果類，讓煮食的消費者不必非得借助昂貴且碳里程高昂的進口食品，以在地的食材就能夠輕鬆執行的料理原則：低鹽、多當季蔬果、魚類海鮮以及攝取堅果種子，吃的健康又美味。

本書分成三個部分：第一部分是透過十位名醫的解說，建立對「失智症」正確的認識；第二部分是充滿親情回憶的記憶餐桌，把名人私密的家庭吃食端上讀者面前；第三部分則是本書重點，地中海式飲食的台灣變通法與料理建議，非常家常，非常簡單。我很驚訝地發現，其中羅列的料理不少可說是「台味十足」，保證家中老小吃起來不會有口味適應的問題──好比，黃豆滷海帶、雪菜毛豆拌豆皮、油豆腐鑲肉、滑蛋毛豆蝦仁，都是一般家庭，甚至自助餐店可以見得到的料理。食用新鮮優質的植物與動物性蛋白質，少動物性油脂的使用，的確是地中海式烹調的不二法門。

而更令人驚豔的是，本書在第一部分提到，地中海式飲食態度還包含了愉悅的用餐氣氛、分享食物、感恩與運動的重要性。橫貫中西歷史，吃東西通常是一家子的事，與家庭情感記憶深深牽綩。品嘗著食物，衷心感謝家人烹調的用心與付出，分享日常所見所聞，讓人際之間正向的交流互動刺激大腦活躍，又能聯絡情感，何樂而不為？

讀完本書，我試著做了雪菜毛豆拌豆皮──雪裡紅是十字花科的小芥菜做的，十字花科的蔬菜含有吲哚（indole），一般認為可以降低致癌風險，是健康深綠食材。洗去多餘的鹽分，切碎了跟毛豆、豌豆、豆皮扮炒，收乾了即可起鍋。吃起來有雪裡紅的清脆和豆類的爽口，覺得單吃配白葡萄酒或帶便當菜都合適，是一道人人都能上手，好做又能預防失智的料理，下回回家就做給家人吃。