兩年前，爸爸因為糖尿病需要施打胰島素，全家人都相當難過；而我在醫師指導及自行研讀多本書籍後，了解到糖尿病最需要的就是生活型態改變，尤其是飲食均衡，於是開始下廚負責爸爸的飲食。從此，我家餐桌菜色有了新模樣，呈現「台式地中海」飲食風貌。
作飯前我會先擬菜單，確定菜色兼顧每日飲食指南所需；然後改用橄欖油、糙米製品、減少紅肉並增加了大量且顏色繽紛的各式蔬菜；不過，由於爸爸愛吃麵食，但麵食一般蔬菜量少，容易攝取過多澱粉。因此，我決定自己來創造麵食口味。
這款海鮮蔬菜麵，就是我的得意之作，爸爸也非常喜歡，但料理過程頗費心力。為了讓湯頭清淡卻有味，我通常先在慢燉一鍋紅白蘿蔔骨頭湯；再以電鍋清煮玉米、大白菜、木耳、黃豆芽等；再燒一鍋清水，清燙兩三種綠色蔬菜以及老爸最愛的蝦子、小管及幾片白切肉。
然後再燙好適量的刀削波浪麵，最後把所有食材組合成一碗五彩繽紛的海鮮蔬菜麵，湯頭鮮甜散發蔬菜香，營養更是滿點，老爸總吃得很有滋味。
因為考量多，我每次煮飯其實挺耗時，不過，兩年後，爸爸已「無菜不歡」，用藥也減至最低，所以一切都值得。
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