飲食抗失智 前行政院長張善政傳授私房料理

2016-11-23 14:50聯合晚報 記者李樹人／台北報導

行政院前院長張善政，最懷念的一道菜是媽媽的清蒸魚。 記者王騰毅／攝影

吃的健康，就能遠離失智！天主教失智老人基金會、蘇天財文教基金會下午發表新書《不失智的台式地中海餐桌》，前行政院院長張善政化身小農，製作失智料理「秋葵涼拌木耳」，顏色繽紛健康滿分。

「失智與飲食有絕對的關係」天主教失智老人基金會執行長鄧世雄說，為了推廣「地中海飲食型態」，這次選擇菜市場容易取得的台式食材與醬料，精心設計50道在地佳餚。 張善政也親自出席記者會，當場製作「秋葵涼拌木耳」，並描述他與失智多年的母親相處點滴。

張善政說，以前從政時，參加國際研討會或外賓來台時，常吃「餐館的大菜」，但最懷念的還是記憶中「媽媽的菜」，那道什麼也不加，放點薑片、竹筍的清蒸魚，那是他與母親記憶的連結，也是母親對孩子愛的表現。

輔仁大學營養科學系主任駱菲莉指出，正確飲食及運動，能夠有效預防失智，以蔬食為主的地中海飲食，營養又健康，國外許多研究證實，能夠預防及延緩失智。

駱菲莉指出，「不失智的台式地中海餐桌」中的50道菜餚，均採用台灣當地食材，以「秋葵涼拌木耳」為例，黑木耳熱量低、易有飽足感，秋葵含β-胡蘿蔔素與鈣，兩者皆富含水溶性膳食纖維，可預防或紓解便秘，避免腸道吸收油脂與膽固醇。

駱菲莉建議民眾，多吃當季綠色蔬菜，例如台灣冬天常見的紅鳳菜、芥蘭、青花菜、紅蘿蔔、紅蕃茄，顏色越豐富越好；至於食用油，則可多選擇的芥花油、花生油、苦茶油等。

值得注意的是，台灣傳統料理習慣大火快炒，但高溫下的油品容易變質、氧化，出現油煙損及健康，建議國人盡量不要大火快炒燒烤，以蒸煮為主。