朱慧芳／記憶中的薑黃

2016/08/28 15:28:54 聯合報 朱慧芳

薑黃外表跟生薑神似，氣味與功效卻大不相同。 朱慧芳

第一次在田間看到大片的薑黃已是多年前的事，那時我去拜訪日正元有機農場的創辦人林天送先生，聽說他的田裡試種很多新奇的作物，都是台灣不多見的。當時他已年過七十，成功的企業家不務正業，一頭栽進有機農業生產的理想國，把各式各樣的天然產物把玩得有聲有色。林先生的農場率先種植有機棉花，同時也是台灣薑黃種植的先驅。

外表不起眼 抗氧化超強

整株薑黃的樣子，看起來跟生薑沒差很多，挖起來的地下走莖也跟生薑很像，只是扳開來一看是酪黃色的，聞起來的味道也跟生薑不同，株不知單單這個豔黃色，就代表著超強的抗氧化功力。

跟眼前美麗又新奇的棉花相比，尚未開花的薑黃很難吸引我的注意，我對著棉花拍照，完全無視林老先生苦口婆心地跟我說：「像你這種晚睡的寫作人，最好多吃點薑黃。」那時爆肝一詞還不流行，但現在我知道他的意思是爆肝者要多吃點薑黃。我不知道薑黃怎麼吃，他送給我的薑黃粉，我用來加在咖哩料理增添健康的感覺，也用來煮飯、炒飯，用量不多卻可以達到很棒的視覺效果，也增加不少餐桌的話題。

最簡單的薑黃食用法是切片乾炒，去水後保存在玻璃罐中。 朱慧芳

調味或調色 視個人喜好

我的薑黃飯是這樣做的：白米或胚芽米洗淨，加入正常的水量後，加入一茶匙薑黃粉略微攪拌，放入電鍋蒸煮。煮出來的飯會是黃色的，可直接當白飯食用。薑黃飯經過調味，也是很不錯的一道主食：剛起鍋的薑黃飯可加入油蔥酥和一點鹽調味，也可撒些茴香籽和一湯匙的椰奶拌勻。前者是台式口味，後者有印亞風情，隨人喜好變化。薑黃的味道不是人人喜歡，所以份量需視飲食習慣調整，不喜歡薑黃味道的也可善用它的美色。

這麼多年過去了，習慣晚睡的肝雖然還沒爆炸，但身體透過不同管道轉達抗議，已到了不能再漠視不顧的程度。薑黃對肝臟保養有益、被視為超級抗氧化食物，又有抑制發炎的作用、甚至被推斷可以預防阿茲海默失智症，讓它在幾年當中成為熱門的保健食物，受歡迎的程度，可以從各家有機店的貨架上看得出來。

保存薑黃 別用塑膠袋

彰化的鄭富瓏頗會打理養生作物，她告訴我，薑黃是天然的強力抗氧化劑，會溶解塑化劑，所以不能用塑膠袋包裝。紙袋紙盒、玻璃瓶罐或金屬罐都好，就是不要接觸到塑膠。最簡單的薑黃食用法是切片乾炒，去水後保存在玻璃罐中，隨時抓一把放在水中加熱當茶喝，或是燉菜煮湯時加一些。

薑黃是天然的強力抗氧化劑，會溶解塑化劑，所以不能用塑膠袋包裝。 朱慧芳

她的薑黃都來自南投自己認識的農友，或是自己種植，不是從市場上收購不明來源的原料。至於製作上，她提醒我注意顏色，如果炒過的薑黃出現暗沉偏黑，就表示火候過頭，薑黃已從抗氧化物變成耗氧化物，不適合食用。

晚食不宜 行血影響睡眠

不過，地球上沒有完美的食物，即使像薑黃這樣的超級食物，也有它食用上的限制。富瓏小心交代我，薑黃適合白天飲食，晚上不宜，想是擔心中醫作為祛瘀活血藥的薑黃，會使血氣行走旺盛而影響睡眠。

我對薑黃的獨特味道並不很習慣，所以大多在早上泡一壺薑黃茶加點枸杞一起飲用，中午前喝完就不會有睡不著的擔心。聽說，孕婦和剛手術前後也不適合食用薑黃，這些飲食禁忌就得交給專業醫護人員去判斷了。