民視 – 2016年1月30日 下午2:45
「鋁」誘導失智 紅麴菌株NTU568可改善
常常使用鋁鍋和鋁箔紙，或者愛吃油條和蛋糕等甜食的民眾，要小心了，恐怕讓身體吃進過多的重金屬鋁而造成失智，歐美研究也證實，鋁在人體內產生毒性，會破壞腦神經，嚴重就會記憶損失，而現在，台大生化科技系特聘教授潘子明，最新研究的紅麴菌株NTU568，就是可以改善鋁誘導阿茲海默症的菌株，這樣全球首創的成果，甚至還登在國際機能性食品期刊上。
大鋁鍋，高溫加熱煮水.煮湯，或者，烤個肉片和香腸，要包上鋁箔紙，才會放入烤箱，這些動作要是常做的話，可要小心重金屬「鋁」攝取過多，可能傷害腦部，造成失智！
民眾：「不知道耶。」
民眾：「滿多人在使用的，可能家人的健康也會滿擔心的。」
民眾：「我烤麵包都不用鋁箔紙，就是那個網不是不鏽鋼嗎，我就直接這樣烤。」
就連金黃酥脆的油條，和美味可口的蛋糕和鬆餅，也都可能有含鋁的膨鬆劑來增添口感，歐美研究證實，要是人體吃進過多的重金屬鋁，會促使類澱粉蛋白累積，產生毒性來破壞腦神經，造成記憶損失，嚴重則導致失智，而腎功能不好的人，就是危險族群。
長庚醫院臨床毒物科主任顏宗海：「鋁會在體內會累積，累積的話第一點它可能會增加，阿茲海默症老人痴呆的風險，另外我們也擔心說，它會增加骨頭病變的風險，我想洗腎民眾是最危險的。」
看見鋁存在對人類的危險四伏，台大生技系研究團隊，再次創下突破，由特聘教授潘子明領軍，研發出紅麴菌株NTU568，經過動物試驗證實，是全球第一個能夠改善鋁誘導阿茲海默症的菌株。
台大生化科技系特聘教授潘子明：「用鋁讓老鼠誘導，得到阿茲海默症的模式老鼠，然後我們再讓牠吃我們的NTU568R，然後再用被動迴避試驗，水迷宮試驗等行為試驗，來證實牠的學習和記憶能力有改善。」
鋁誘導失智可改善的紅麴菌株NTU568，經過SCI國際機能性食品期刊的認可，殊榮一刊登在台大校訊上，更獲得不少學術界的熱烈掌聲，潘教授的貢獻，又一次爬上全球生技的尖端。（民視新聞阿布斯、廖松筠台北報導）
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