「有機」的意義

2014-09-23 14:58:56 聯合新聞網 聯合新聞網

【內容摘自《吃出好肌膚的營養學：哈佛皮膚科醫師吳慧娜教你吃對食物氣色好、素顏敢見人、頭髮指甲也豐厚》，作者潔西卡．吳∕吳慧娜／譯者賴孟怡，大寫出版】

有機食品分為三級，美國農業局制定了一套「國家有機計劃」（National Organic Program）嚴格控管有機農業。

百分之百有機（100 percent organic）：成份食材完全有機。有機（Organic）：至少要有95％的有機成份。有機原料製成（Made with organic ingredients）： 至少要有70％的有機成份。

符合前兩類的食品才能貼上美國農業局的有機標章。如果產品包裝上貼有農業局的標章，至少裡面有九成五的成份是有機食材，而且不能使用紫外線殺菌增加保存期限。如果有機成份少於七成，食品製造商不可擅自標示「有機」這兩個字，只能在成份上註明，例如「有機鹽」或「有機紅蘿蔔」等。

有機水果、蔬菜

如果目前只買得起部份的有機食品，可以先從蔬果開始，三餐飲食應該以蔬果為重心，絕對不可偏重肉類或家禽肉。一般農產品都會噴灑很多的殺蟲劑，即使食用前已經用大量清水沖洗過，還是會有部份的農藥滲入蔬果中。

外皮會一起食用的蔬果最好都改成有機栽種的，像是蘋果、莓果、四季豆和生菜，或者有些蔬果特別容易遭蟲害，農藥殘留也會較重，如蕃茄、高麗菜和花椰菜；柳丁、香蕉和鳳梨這類會去皮的水果，通常外皮都比較厚，可以杜絕農藥的滲入，因此買不買有機並不是很要緊。

有機乳製品

大多數美國生產的乳製品都含有「重組牛類生長激素」（rBGH），這是人工合成荷爾蒙，可以讓牛隻長得更大、製造更多牛奶。研究顯示，當牛隻被注射rBGH，體內另一種名為胰島素生長因子（IGF-1）的荷爾蒙會跟著上升。這種胰島素生長因子會刺激人體，增加乳癌、前列腺癌和大腸癌的罹患率。如果你會長面皰、毛孔容易阻塞或本身是油性肌膚，那麼就要知道，IGF-1 會增加血液中雄激素的濃度，加快皮膚細胞的製造速度。

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長痘痘有四大主因，光是牛奶就佔了兩個。rBGH 對人體的危害，已經讓加拿大、澳洲和歐盟明令禁止進口含有「重組牛類生長激素」的乳製品，但為何美國卻仍舊故步自封，拿人民健康開玩笑呢？乳牛的活動空間狹小，生長環境糟糕，一點都不符合規定。為了避免牛隻生病感染，牛農會固定施打抗生素，牛奶中都能檢驗出微量的抗生素，而這些抗生素最終應該就會累積到你的身體內！

選擇有機牛奶和乳製品，可以避免荷爾蒙和抗生素的攝取。也可以挑選有標示「無施打重組牛類生長激素」（no rBGH）的乳製品。從歐洲進口的乳酪是安全的，因為歐盟地區禁止牛隻施打rBGH。

有雞肉品、家禽肉

和乳牛一樣，肉牛和家禽也會施打抗生素以避免病菌感染，因此改成有機的肉品會比較健康。餵食牧草的牛隻，肉品中的Omega-3s 是餵養穀物的五倍。為了增加重量，雞農會注射鹽水到雞隻體內，這樣可以增加一成五左右的重量，如此便能賣出更高價格。銷售商聲稱這樣做可以讓肉質更鮮甜軟嫩，但同時也會增加鈉含量。要注意業者的標籤常常會騙人，注射鹽水的雞肉，業者會註明為「強化雞肉」（enhanced chicken）和「完全天然」（all-natural），因為鹽水嚴格來說仍是天然元素，所以千萬要注意「草飼牛」不代表是有機肉品。