2018可能禁用 六個問題搞懂反式脂肪（中央社／資料照片）
人工反式脂肪會增加心血管疾病的罹病危險，美國已宣布3年後禁用，台灣準備跟進。衛福部食藥署今天預告，60天後若無異議，將在今年底或明年正式公告，在公告後3年禁用。
Q1：什麼是反式脂肪酸？
反式脂肪的來源有兩種，一種是天然存在，一種是加工過程產生出來。
1. 天然存在的反式脂肪：牛、羊等反芻動物因為特殊的消化道細菌作用，會把牧草發酵合成部分的反式脂肪酸。有研究指出這些反芻動物來源的反式脂肪中，有一種為共軛亞麻油酸（CLA），並不具健康的負面效應。
2. 加工過程產生反式脂肪：主要來自於經過部份氫化的植物油，其部分氫化過程會改變脂肪的分子結構，其優點為讓油更耐高溫、穩定性增加，並且增加保存期限，但同時也產生反式脂肪酸的缺點。
2. 加工過程產生反式脂肪：主要來自於經過部份氫化的植物油，其部分氫化過程會改變脂肪的分子結構，其優點為讓油更耐高溫、穩定性增加，並且增加保存期限，但同時也產生反式脂肪酸的缺點。
Q2：什麼類型食物或油脂含有較多的反式脂肪酸？
日常食物中，下列類型的食物或油脂相對含有較多的反式脂肪酸：
1. 油炸食品：炸雞、炸薯條、油豆包、油豆腐、油條、鹹酥雞、甜甜圈等。
2. 酥油、植物酥油、烤酥油、白油、硬化油及利用這類油品製成的派類或酥皮點心食品。
3. 餅餡油、塗抹油、沙拉醬。
4. 烘焙用油製品：小西點、鬆餅、部分烘烤麵包。
5. 洋芋片、經油炸處理的速食麵或糖果類。
6. 奶精、奶精粉。
Q3：反式脂肪酸對健康的影響？
1. 油炸食品：炸雞、炸薯條、油豆包、油豆腐、油條、鹹酥雞、甜甜圈等。
2. 酥油、植物酥油、烤酥油、白油、硬化油及利用這類油品製成的派類或酥皮點心食品。
3. 餅餡油、塗抹油、沙拉醬。
4. 烘焙用油製品：小西點、鬆餅、部分烘烤麵包。
5. 洋芋片、經油炸處理的速食麵或糖果類。
6. 奶精、奶精粉。
Q3：反式脂肪酸對健康的影響？
根據衛生署國民健康署指出，每天只要攝取少量(4至5公克)的反式脂肪，就會增加血液中的壞膽固醇、降低好膽固醇，還會增加三酸甘油酯，讓血管容易阻塞及發炎，並提高23%罹患心血管疾病的風險；甚至有研究發現，反式脂肪與不孕、失智、乳癌、糖尿病等都有關係，是民眾感覺不到的健康殺手
「世界衛生組織」指出，若將總熱量2%反式脂肪的熱量完全以單元及多元不飽和脂肪取代，可減少23%心血管疾病的死亡率；若於總熱量中降低0.5 %來自反式脂肪的熱量攝取，可減少3%的中風死亡，以及6%的冠心病死亡機率。因此，世界衛生組織期望在2025年達到完全停止使用反式脂肪的目標。
Q4：如何選購不含反式脂肪酸之油品？
在選擇奶油及各類食品時，凡成分中有氫化植物油、半氫化植物油、人造奶油、人工奶油、人造植物奶油，或標示有反型脂肪、轉化脂肪等名稱者，表示有反式脂肪。
Q5：如何減少攝取反式脂肪酸？
在選擇奶油及各類食品時，凡成分中有氫化植物油、半氫化植物油、人造奶油、人工奶油、人造植物奶油，或標示有反型脂肪、轉化脂肪等名稱者，表示有反式脂肪。
Q5：如何減少攝取反式脂肪酸？
1. 少吃油炸類食品，包括多層的、酥脆的糕餅或西點麵包。
2. 喝茶或咖啡選擇加「牛奶」，而不是「奶精」。
3. 選購植物性奶油時選購較軟者，因其含有較少量的反式脂肪酸。
4. 減少攝取含氫化油脂的加工食品：餅乾、薯條、甜甜圈、洋芋片等油炸或烘焙食品，都可能含有反式脂肪酸。
5. 購買時細看營養標示，選擇反式脂肪含量〝0〞的食物 。
2. 喝茶或咖啡選擇加「牛奶」，而不是「奶精」。
3. 選購植物性奶油時選購較軟者，因其含有較少量的反式脂肪酸。
4. 減少攝取含氫化油脂的加工食品：餅乾、薯條、甜甜圈、洋芋片等油炸或烘焙食品，都可能含有反式脂肪酸。
5. 購買時細看營養標示，選擇反式脂肪含量〝0〞的食物 。
Q6：台灣有實施反式脂肪酸標示嗎？
2015年7月1日起製造的食品，包裝食品中的非共軛式反式脂肪（酸）總和，無論是天然動物來源，還是人工產生的氫化植物油，總量達到0.3%，必須標示含量，低於0.3%者可標示0 。
資料來源：衛生署食品藥物管理署、國民健康署
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