時報周刊
記者邱玉珍／台北報導
你知道包裝食品上反式脂肪標示為0，不代表沒有反式脂肪嗎？你知道散裝食品如甜甜圈、麵包、早餐店賣的奶茶，可能都是高反式脂肪的食品嗎？（圖／李鴻典攝。2015.6.30）
過去，全世界的醫界及營養專家一致認為，植物油比動物油更健康；沒想到，經過人工氫化的植物油比動物油更可怕，導致心血管疾病的機率是動物油的3∼5倍，對人體健康危害更大。
國外有愈來愈多研究發現，反式脂肪已成為民眾健康的頭號殺手。為此，世界衛生組織（WHO）要求各國政府採取各種控管手段，期望2025年達到完全停止使用反式脂肪。
食用反式脂肪最多的美國，今年6月宣布食品業者3年內全部禁用反式脂肪。衛福部國民健康署長邱淑媞日前更表示，「人工反式脂肪比假油還毒！」台灣應跟美國一樣要求食品業者全面禁用反式脂肪。
根據國健署最新調查，高達43％的民眾贊成全面禁用反式脂肪，衛福部要求食品業者7月1日起包裝食品全面標示反式脂肪含量，每百公克／毫升食品中，反式脂肪超過0.3公克，必須明確標示；若反式脂肪在0.3公克以下，或食品脂肪不超過1公克，反式脂肪可標示為零。至於全面禁用詳細時程仍在規劃中。
高血脂、脂肪肝主因
反式脂肪到底有多可怕？中山醫學大學營養系教授王進崑強調，反式脂肪是20世紀初期發明的食品工業技術，通過催化改變液態植物油的分子結構而獲得的一種固態脂肪。當時大家以為它可以取代動物油讓民眾吃得更健康。
沒想到它比動物油更可怕。2006年《新英格蘭醫學期刊》刊登了一份反式脂肪相關研究，發現人類每增加2％反式脂肪的攝取，罹患心血管疾病風險達1.9倍，而飽和脂肪酸需攝取15％才有此風險。這意味，吃豬油比吃反式脂肪還健康。
研究還發現，美國每年因心臟疾病喪命的人，有3∼10萬人可歸因於食用反式脂肪。王進崑進一步指出，反式脂肪對人體健康有害，主要因為它是人體不必要的營養素，攝取過量會提高罹患心血管疾病的風險。國外研究指出，反式脂肪會讓壞的膽固醇（LDL）上升，好的膽固醇（HDL）下降。
更令人驚訝的是，研究人員發現，肝臟無法代謝反式脂肪，進入人體之後，它會黏在血管壁，這也是造成高血脂、脂肪肝的重要原因之一。王進崑說，人體裡的低密度膽固醇一多，罹患心臟病、腦中風等心血管疾病機率就會大大增加。
甩隱形殺手5招
既然反式脂肪比動物油還可怕，民眾該如何避免？郵政醫院資深營養師黃淑惠表示，反式脂肪大都隱藏在加工食品裡，民眾很難從肉眼、味道辨別，只能從食品標示辨別。黃淑惠建議民眾可以這麼做：
1.看食品成分
根據衛福部署建議，食品成分中含有「氫化植物油」、「植物乳化油」、「人造奶油（黃油）」、「人造酥油（白油）」、「轉化油或轉化脂肪」，或英文標示有「Hydrogenated（氫化）」字樣的食品，就可能含有反式脂肪。
2.拒植物性奶油
乳狀的人造奶油約含0.6％反式脂肪，膏狀的人造奶油約含9.4％，而棒狀的人造奶油約含26.1％；民眾吃麵包要塗奶油，可選擇較軟的植物性奶油，可減少反式脂肪的攝取。
3.多攝取天然食物
反式脂肪多存在加工食品內，吃真食物以減少反式脂肪的攝取機會。
4.少吃加工食品
糕餅、洋芋片、油條、冰淇淋、餅乾、炸物、薯條等加工食品中含有不少反式脂肪，少吃為宜。
5.盡量減少外食
盡量減少外食，因為多數餐飲店使用的炸油多為氫化棕櫚油，自己在家烹煮大都使用天然油脂如橄欖油、葵花油等，且很少大量重複油炸，除了反式脂肪的含量少，也不必擔心高溫不穩定、油炸過度產生致癌物等健康問題。
對健康7大危害
1.降低記憶
國外研究發現，每天攝取1公克反式脂肪，就會減少0.76個單字。
2.增加失智風險
研究指出，65歲以上的老年人，每天吃1.8公克反式脂肪，罹患失智風險增加2.4倍。
3.形成血栓
攝取過多反式脂肪會增加血液的黏稠度，形成血栓。
4.心血管疾病
國外相關研究發現，反式脂肪會提高人體血清中的壞膽固醇與三酸甘油脂升高，降低好的膽固醇，使血管發炎反應增加，增加心血管疾病風險。
5.影響發育
小朋友攝取過量的反式脂肪，會影響其生長發育，還可能誘發氣喘、過敏等疾病。
6.增加罹癌風險
愈來愈多研究指出，攝取過多反式脂肪可能增加乳癌及大腸癌機率。
7.肥胖元凶
研究發現，反式脂肪容易造成內臟脂肪堆積，還會使糖尿病併發症風險增加。
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