【華人健康網 記者黃曼瑩／台北報導】 2014年9月18日 00:00
提到健康殺手，就會聯想到飲食中無所不在的「反式脂肪」，也稱為反式脂肪酸，大家熟知過量攝取反式脂肪，除了容易在腹部積累，導致肥胖，會使體內好膽固醇含量下降，引發冠心病，甚至會減少男性激素的分泌，導致男性不孕之外；值得注意的是，根據最新研究顯示，反式脂肪酸會降低記憶力，使人腦袋當機！
反式脂肪影響胰島素敏感度下降，對於腦神經細胞有損傷。
研究：6種最傷大腦的食物
吃對食物可提高智力，但是，吃錯食物卻可能也會使腦袋當機。根據美國《醫藥日報》最新報導指出，經研究證實有「6種最傷大腦的食物」，包括咖啡因、味精、含防腐劑的加工食品、高鹽、糖，以及比較少為人所知的反式脂肪。研究認為，青壯年時期飲食習慣不好的人，老年時患老年癡呆症的比例更大。反式脂肪酸對可以促進人類記憶力的一種膽固醇，具有抵制作用。
其實，早於2012年一項研究即發現，反式脂肪攝入過多不僅會升高「壞膽固醇（LDL）」和降低「好膽固醇（HDL）」，而且會導致大腦萎縮，反式脂肪酸會增加腦血管退化和硬化危險。
反式脂肪來源分兩種
為什麼過量攝取反式脂肪會傷腦？首先了解什麼是反式脂肪酸？反式脂肪的來源有兩種，一種是天然存在，一種是加工過程產出：
避免攝取過量反式脂肪，喝茶或咖啡宜選擇加「牛奶」，而不是「奶精」。
1.天然存在的反式脂肪：
來自牛、羊等反芻動物因為特殊的消化道細菌作用，會把牧草發酵合成部分的反式脂肪酸。有研究指出這些反芻動物來源的反式脂肪中，有一種為共軛亞麻油酸(CLA)，對健康不會造成負面效應。
2.加工過程產生反式脂肪：
主要來自於經過氫化的植物油，其氫化過程會改變脂肪的分子結構，其優點為讓油更耐高溫、穩定性增加，並且增加保存期限，但同時也會產生反式脂肪酸。
反式脂肪影響胰島素敏感度下降
資深營養師、健康管理執行長陳韻帆表示，反式脂肪會影響胰島素敏感度下降，一旦敏感度下降，會使血糖控制不穩定，即醣化終端產物造成鍵結，即容易傷害腦神經，造成記憶能力及學習出現障礙現象，此情況與糖尿病、阿茲海默症等形成原因類似。
反式脂肪除了會使血糖不穩定，還會造成身體發炎，如果醣化產物AGE在體內堆積久了，即血糖過高，對於腦神經細胞會有損傷。
【減少攝取反式脂肪酸要點】：
- 少吃油炸類食品，包括多層的、酥脆的糕餅或西點麵包。
- 喝茶或咖啡選擇加「牛奶」，而不是「奶精」。
- 選購植物性奶油時選購較軟者，因其含有較少量的反式脂肪酸。
- 減少攝取含氫化油脂的加工食品：餅乾、薯條、甜甜圈、洋芋片等油炸或烘焙食品，都可能含有反式脂肪酸。
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