選好油 有助於不易囤積體脂肪

2015-02-12 11:10:00 聯合線上企劃 楊順平

【聯合線上企劃╱楊順平】

圖／ingimage 提供

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過量油脂吃進肚子，小心體脂肪過高！營養學博士指出體脂肪過高原因之一為每天攝取油脂量遠超過身體所需，最後以脂質形態囤積在體內，形成體脂，增加影響健康的風險。建議民眾選擇有助於不易囤積體脂肪的食用油，並採少油烹調，少吃油炸食物，有助於遠離健康危害。

日本實驗：同量油脂攝取，不易形成體脂肪

台北醫學大學保健營養學系謝明哲博士提醒，擔心體脂肪囤積，就要學習控制油脂攝取，尤其每天要吃的食用油，因為常與各種食物一同攝取，選擇時要特別注意。

一般油脂因在體內代謝的速度較慢，易形成體脂囤積。不過，日本一項發表於營養期刊的研究發現，若在每天早餐，讓82位民眾食用14公克成份中具有中鏈脂肪酸的食用油所製作之麵包，搭配營養師調配，控制午晚餐的總脂肪、總熱量攝取量，經過12週後，食用成份中具有中鏈脂肪酸的食用油製作之麵包的民眾，在體脂肪囤積量上，比起使用調和油製作麵包的民眾，有顯著降低。

具有中鏈脂肪酸成份的食用油，與其他同量油品比較，成分中的中鏈脂肪酸可以被人體快速吸收，然後直接送到肝臟進行分解，較快速轉換成能量代謝掉，最後轉化成體脂的量明顯較低，具有有助於不易囤積體脂肪的特性；日本發表文獻中所使用成份中具有中鏈脂肪酸的食用油已經成功量化生產，目前也已獲得包含日本厚生省特定保健用食品認證、以及台灣健康食品認證的中日雙認證。

少油炸 吃油勿過量

「選對好油，烹調用量也要少」謝明哲教授指出，雖然使用中鏈脂肪酸的食用油有助於不易囤積體脂肪，但新版國民飲食指南建議，國人油脂攝取量不宜超過2湯匙，約30克的量，如果民眾做菜習慣多放油，可能一道料理油脂量就超標，一份油炸食物可能就是一日建議量的好幾倍，最好避免。