顏宗海／另類食安 3種鍋具暗藏風險

【聯合晚報╱記者李樹人/台北報導】 2014.05.01 10:39 pm

不鏽鋼比一般鋼材具有更佳的抗腐蝕性，且安全性也比其他鍋具高，但200級不鏽鋼可能釋出錳，選304的較安全。 報系資料照  母親節將至，鍋具是母親節熱門商品之一。國內毒物科專家提醒，鋁鍋容易導致老人失智症、骨頭病變。近年來，大受歡迎的不沾鍋塗層內則含有可能致癌物質全氟辛酸（PFOA），應避免刮傷表面、高溫烹煮，且要盡量少煮酸性食材，以免病從口入。至於不鏽鋼鍋材質大致可分為200、300兩大類，等級不同價格也不一樣，300級中的304屬於食用級不鏽鋼售價較高，目前賣場上許多不鏽鋼鍋具並未標示主要成分，林口長庚腎臟科主治醫師顏宗海建議，食藥署應嚴格規範。 顏宗海指出，200級不鏽鋼鍋具價格便宜，但卻隱藏危機，如果使用鐵製鍋剷或以鋼刷清洗，表面遭刮傷後可能釋出錳，長期使用恐導致腦部神經退化。他表示，經過多年宣導，國人都瞭解鋁鍋可能增加失智症風險，大部分家庭幾乎都已不用鋁鍋煮東西。現在較讓人擔憂的是不沾鍋可能對人體產生的危害。 台大醫院腎臟內科主治醫師暨中華民國毒物學會發言人姜志剛警告，不沾鍋輕便好用，但「鐵氟龍」（Teflon）塗層內含有可能致癌物質全氟辛酸（PFOA），高溫烹煮時可能溶出毒物，長期恐危及健康。 台大環境及職業醫學部研究團隊發現，血液中全氟辛酸濃度增加，可能導致肝臟發炎指數升高，且容易引發脂肪組織代謝異常。肥胖者身血液中全氟辛酸的濃度如偏高，對肝功能危害更大。 姜志剛強調，不沾鍋壽命較短，如鍋面損傷露出內層，就應捨棄不用。使用時應維持中至小火，不可長時間高溫烹煮，更不可在無油無水狀態下空燒鍋具，否則將吃下不利健康的化學物質。為了避免刮傷鍋內塗層，不可用金屬鍋鏟或鋼刷來料理及清洗不沾鍋具，也不要烹煮帶殼海鮮或有堅硬骨頭的食材。 至於色彩鮮豔的陶瓷鍋使用也需謹慎，顏宗海指出，陶瓷鍋使用工業用色素，烹煮食物時，食物不可接觸到色層，否則可能攝取到鉛、鎘等重金屬，導致神經病變。 聯合晚報提供 【2014/05/01 聯合晚報】@ http://udn.com/

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