「穀倉餐廳」長青當家 皺手炒嫩菜樂無窮

聯合報記者周宗禎、施靜茹

「做粗工六十多年，吃過各種苦頭，洗碗打掃很輕鬆的啦！能做一天是一天。」 記者周宗禎／攝影

冬天時節，南台灣雖然陽光直射，但偶爾颳起來的風很冷。幾名北部來的遊客，走進台南市西港區農會倉庫改裝的「穀倉餐廳」，麻油香撲鼻而來。「這是我們西港在地生產麻油所烹煮的麻油雞，餐後再來杯特調的古早味紅茶，它加的可是特級二砂蔗糖喔。」穀倉餐廳的廚工胡素蓮看到遊客上門，總會推銷餐廳的招牌麻油雞和紅茶。她說，「我們都把客人當成家人，做的料理當然特別香。」
西港人才實驗計畫催生
台南市西港區的老年人口已接近百分之十五，遠高於全國平均值。為讓高齡者有二度就業機會，由政府補助經費、委由學者推動的「西港銀髮人才與世代合作中心實驗計畫」，「穀倉餐廳」就在三年前誕生。
這家餐廳是「銀髮族當家」。雇用的服務人員都是當地中高齡人士，除了餐廳外，還兼營環保胡麻肥皂、手工皮雕、西港文史導覽等。所有收入都成立專戶，盈餘可回饋社區。如果試辦成功，未來計畫增設其他據點，讓更多銀髮族可以加入。
台南市府 補助員工薪水
接手餐廳一年多的經理施綵蓉，偶爾也要幫忙炒菜煲湯。她表示，餐廳的員工以中高齡、二度就業為主，大家都希望藉此改善家庭經濟，「雖然餐廳已盡力降低成本，幸好有政府補助員工薪水，收支勉強可以打平」。
穀倉餐廳唯一的男員工鄭年富，在私人企業工作卅多年退休後過來，他擔任外場與外送員，每天中午最多外送八十個便當。而且由於擁有多年企業經驗，他還幫餐廳管帳，一個人當三個用，樂此不疲。七十六歲的林謝藝，做粗工六十多年，吃過各種苦頭，「洗碗打掃很輕鬆的啦。」老人家笑著說，能做一天是一天。
仿日本 推在地文創產業
提出這個實驗計畫的中正大學勞工關係學系暨研究所副教授周玟琪，不諱言這是仿照日本的銀髮人才中心模式，並推動具有在地特色的文創產業。
「傳統認為，長者活到了一把年紀，還讓他們拋頭露面外出工作，是晚輩太不孝了。」周玟琪說，實驗計畫希望改變此一傳統觀念，將其模組化，做為政府未來推廣銀髮人才中心的參考。
【2014/02/17】